Zucchini-Carpaccio mit Parmesan & gerösteten Mandeln

Foodie

Ein frisches Zucchini-Carpaccio mit Parmesan und gerösteten Mandeln ist die perfekte leichte Vorspeise für den Frühling. Zitronendressing bringt Frische, während Parmesan und Mandeln für geschmackliche Tiefe sorgen. Passt ideal zu frischen, mineralischen Weißweinen.

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 2

Gesamtzeit 15

Gericht Vorspeise

Küche Mediterran

Portionen Personen

Kalorien 250 kcal

Kochutensilien

1 Schneidebrett
1 Scharfes Messer oder Gemüsehobel
1 Pfanne zum Rösten der Mandeln
1 Kleine Schüssel für das Dressing

Zutaten

Hauptzutaten:

1 mittelgroße Zucchini
30 g Parmesan gehobelt
20 g Mandeln gehobelt und geröstet

Dressing:

2 EL Olivenöl
1 TL Zitronensaft
1 TL Honig
Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Zucchini vorbereiten

Zucchini waschen und mit einem scharfen Messer oder einem Gemüsehobel in dünne Scheiben schneiden.

Mandeln rösten

Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Abkühlen lassen.

Dressing zubereiten

Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.

Anrichten

Die Zucchinischeiben auf einem Teller anrichten, mit Dressing beträufeln und Parmesan sowie Mandeln darüberstreuen.

Empfohlene Beilagen

Frisches Baguette
Knusprige Grissini
Leichter Blattsalat mit Zitronen-Dressing

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 250kcalKohlenhydrate: 10gEiweiß: 8gFett: 18g

Keyword Frühlingsrezept, gesund, leichte Vorspeise, Vegetarisch, Zucchini-Carpaccio

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