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Zartes Kaninchen-Ragout mit Oliven und Zitronenzeste auf cremiger Polenta in Terrakotta-Teller, dazu ein elegantes Weißweinglas mit Vermentino

Zartes Kaninchen-Ragout mit Oliven, Zitrone und Polenta

Zartes Kaninchenfleisch, langsam geschmort mit Oliven, Zitronenschale und mediterranen Kräutern, dazu cremige Polenta – das ist Wein zum Essen in seiner leichtesten und aromatischsten Form. Ein italienischer Osterklassiker, der mit dem mineralischen Vermentino di Sardegna seinen perfekten Weinbegleiter findet.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch, Mediterran, Osterspezialität
Portionen 2 Personen
Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schmortopf oder Bräter mit Deckel
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Zestenreibe
  • 1 Holzkochlöffel
  • 1 Topf für die Polenta
  • 1 Schneebesen

Zutaten
  

  • 1 Kaninchen in Teile zerlegt ca. 800 g
  • 100 g grüne Oliven ohne Stein
  • 100 g schwarze Oliven ohne Stein
  • 1 unbehandelte Zitrone Saft und Zeste
  • 200 ml trockener Weißwein Vermentino
  • 300 ml Hühnerfond
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Zweige Rosmarin
  • 3 Zweige Thymian
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz schwarzer Pfeffer
  • 200 g Polenta grob
  • 600 ml Wasser oder Hühnerfond
  • 30 g Butter
  • 50 g Parmesan frisch gerieben
  • Salz Muskatnuss

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Zwiebel fein würfeln.
  • Knoblauch andrücken.
  • Zitrone waschen, Zeste abreiben, Saft auspressen.
  • Oliven grob hacken.

KOCHSCHRITTE:

  • Olivenöl im Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  • Kaninchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten – ca. 3–4 Minuten pro Seite.
  • Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
  • Zwiebel und Knoblauch im gleichen Fett glasig anschwitzen.
  • Weißwein angießen und den Bratensatz lösen.
  • Fond, Zitronensaft und Zeste dazugeben.
  • Rosmarin und Thymian einlegen.
  • Kaninchenstücke zurück in den Bräter setzen.
  • Deckel auflegen und bei 160 °C Umluft ca. 1 Stunde 15 Minuten schmoren.
  • Nach 45 Minuten die Oliven dazugeben.
  • Kurz vor Ende des Garens Deckel abnehmen und Sauce etwas einkochen lassen.
  • Wasser oder Fond für die Polenta aufkochen.
  • Salzen.
  • Polenta unter Rühren einstreuen.
  • Bei niedriger Hitze ca. 10–15 Minuten unter ständigem Rühren garen.
  • Butter und Parmesan einarbeiten.
  • Mit Salz und Muskat abschmecken.

ANRICHTEN:

  • Cremige Polenta mittig auf den Teller geben.
  • Kaninchenstücke darauf oder daneben anrichten.
  • Sauce mit Oliven großzügig angießen.
  • Mit frischen Thymianblättchen und etwas Zitronenzeste bestreuen.
  • Sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Gegrillte Zucchini mit Olivenöl und Meersalz
  • Rucola-Salat mit Kirschtomaten und Zitronendressing
  • Focaccia mit Rosmarin und grobem Meersalz

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 48gEiweiß: 44gFett: 28g
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