Zanderfilet auf Safran-Lauchrahm mit Mandelblättchen
Zanderfilet auf Safran-Lauchrahm mit Mandelblättchen ist ein elegantes Fischgericht, das sich perfekt für ein besonderes Abendessen eignet. Zarte Zanderfilets werden sanft in der Pfanne gebraten, sodass die Haut knusprig und das Fleisch saftig bleibt. Dazu kommt ein cremiger Lauchrahm, der mit Safran verfeinert wird und dem Gericht eine warme, aromatische Tiefe verleiht. Geröstete Mandelblättchen sorgen für Biss und eine feine Nussnote, die den milden Fisch wunderbar ergänzt. In Kombination mit einem harmonischen Weißwein entsteht ein Teller, der raffiniert wirkt, aber gut zu Hause nachzukochen ist.
Kochutensilien
- 1 Große Pfanne zum Braten des Zanderfilets
- 1 Mittlerer Topf oder tiefe Pfanne für den Lauchrahm
- 1 Kleine Pfanne zum Rösten der Mandelblättchen
- 1 Schneidebrett und scharfes Messer
- 1 Küchenmesser für feine Würfel
- 1 Kochlöffel oder Schneebesen
- 1 Messbecher
Zutaten
Für den Zander:
- 2 Zanderfilets à ca. 160–180 g mit Haut
- 1 EL Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
- 1 EL Butter
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Spritzer Zitronensaft
Für den Safran-Lauchrahm:
- 1 Stange Lauch nur das weiße und hellgrüne, in feine Ringe geschnitten
- 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
- 1 EL Butter
- 50 ml trockener Weißwein
- 150 ml Fischfond oder Gemüsefond
- 150 ml Sahne oder Schlagrahm
- 1 kleine Prise Safranfäden oder Safranpulver
- Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 TL Zitronenabrieb
Für die Mandelblättchen und Garnitur:
- 3 EL Mandelblättchen
- 1 TL Butter oder neutrales Öl
- 1 EL fein gehackte glatte Petersilie oder Schnittlauch
Zubereitung
Zander vorbereiten:
- Zanderfilets unter kaltem Wasser kurz abspülen, sorgfältig trocken tupfen und auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
- Die Hautseite mit einem scharfen Messer leicht einschneiden, damit sie sich beim Braten nicht wölbt.
- Filets bei Raumtemperatur kurz ruhen lassen, während die Sauce vorbereitet wird.
Safran-Lauchrahm zubereiten:
- Butter in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel glasig anschwitzen.
- Lauchringe zugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten weich dünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen.
- Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, dann Fond und Safran hinzufügen.
- Bei mittlerer Hitze einige Minuten köcheln lassen, anschließend die Sahne einrühren und leicht eindicken lassen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken und warm halten.
Mandelblättchen rösten:
- Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
- Gegen Ende einen Teelöffel Butter zugeben, kurz schwenken und sofort vom Herd nehmen, damit sie nicht verbrennen.
- Leicht salzen und beiseitestellen.
Zander braten:
- Öl und Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Zanderfilets mit der Hautseite nach unten einlegen.
- Bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist.
- Filets vorsichtig wenden und auf der Fleischseite je nach Dicke 1–2 Minuten fertig garen.
- Mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln und kurz ruhen lassen.
Anrichten:
- Safran-Lauchrahm mittig auf vorgewärmte Teller geben.
- Zanderfilets daraufsetzen, mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen und mit Kräutern garnieren.
- Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb oder ein paar Safranfäden dekorieren und sofort servieren.
Empfohlene Beilagen:
- Buttriges Kartoffelpüree
- Knusprige Ofenkartoffeln mit Rosmarin
- Fein geschwenkter grüner Spargel oder zarte Bohnen
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 25gEiweiß: 45gFett: 40g
Hast Du das Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat