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Zanderfilet auf samtiger Rieslingsoße in ovalem weißen Porzellanteller, garniert mit frischem Dill und Zitronenzeste, elegantes Weißweinglas leicht beschlagen, Bauerntisch Eiche, warmes Mosel-Fensterlicht

Zander in Rieslingsoße

Zander in Rieslingsoße ist das Paradegericht der Moselküche – zartes Zanderfilet auf einer samtigen Buttersauce, die mit trockenem Mosel-Riesling, Schalotten und frischen Kräutern verfeinert ist. Die passende Weinbegleitung und das Wein und Speisen kombinieren wird hier wörtlich genommen: Der Riesling landet sowohl in der Sauce als auch im Glas. Ideal für alle, die die Küche der Mosel authentisch und mit minimalem Aufwand erleben möchten.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Fischgericht, Hauptgericht
Küche Deutsche Küche, Moselaner Küche
Portionen 2 Personen
Kalorien 480 kcal

Kochutensilien

  • 1 Beschichtete Pfanne (28 cm)
  • 1 Kleiner Topf für die Sauce
  • 1 Schneebesen
  • 1 Schöpfkelle
  • 1 Küchenmesser und Schneidebrett

Zutaten
  

  • 2 Zanderfilets à ca. 180 g, ohne Haut
  • Salz weißer Pfeffer
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Olivenöl

FÜR DIE RIESLINGSOSSE:

  • 200 ml Mosel Riesling trocken
  • 150 ml Fischfond
  • 2 Schalotten fein gewürfelt
  • 100 g kalte Butter gewürfelt
  • 2 EL Crème fraîche
  • 1 EL frischer Dill gehackt
  • 1 EL frische Petersilie gehackt
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz weißer Pfeffer

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Die Zanderfilets trocken tupfen.
  • Beidseitig mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
  • Schalotten schälen und sehr fein würfeln.
  • Butter für die Sauce in kleine Würfel schneiden und kalt stellen.
  • Dill und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

KOCHSCHRITTE:

  • Schalotten in einem kleinen Topf mit einem Stich Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
  • Mit dem Riesling ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen.
  • Fischfond dazugeben und nochmals um ein Drittel reduzieren.
  • Crème fraîche einrühren und kurz aufkochen.
  • Vom Herd nehmen und die kalten Butterwürfel nach und nach mit dem Schneebesen einmontieren – nicht mehr kochen lassen.
  • Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  • Kräuter unterrühren und die Sauce warm halten.
  • In einer beschichteten Pfanne Butter und Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
  • Die Zanderfilets auf der glatten Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten.
  • Wenden und weitere 2 Minuten fertig garen.

ANRICHTEN:

  • Rieslingsoße auf vorgewärmten Tellern verteilen.
  • Zanderfilet mittig darauf setzen.
  • Mit frischem Dill und einem Hauch Zitronenzeste garnieren.

BEILAGEN:

  • Neue Kartoffeln in Butter geschwenkt
  • Gedünsteter Blattspinat mit Muskatnuss
  • Knusprig gebratene Kartoffelplätzchen

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 38gEiweiß: 6gFett: 28g
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