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Wein zum Essen: Zampone Scheiben auf Linsen neben einem Glas Lambrusco Rotwein.

Zampone e Lenticchie (Gefüllter Schweinsfuß mit Linsen)

Zampone e Lenticchie ist das traditionelle italienische Glücksgericht für die Silvesternacht. In diesem Rezept bereiten wir den berühmten Zampone aus Modena zu, der aus einem mit würzigem Schweinefleisch gefüllten Vorderfuß besteht. Begleitet wird diese Fleischspezialität von langsam geschmorten Berglinsen, die durch Speck und Wurzelgemüse eine tiefe Aromatik entwickeln. Zusammen mit einem kräftigen Lambrusco Grasparossa oder einem Barbera erleben Sie eine Paarung, die rustikale Tradition und festliche Opulenz vereint. Ein ideales Gericht für kalte Tage und den Jahreswechsel, das durch seine herzhafte Seele und symbolische Kraft jeden Genießer überzeugt und das italienische Lebensgefühl direkt auf Ihren Tisch bringt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 20 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 750 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Schmortopf
  • 1 Kleinerer Topf für die Linsen
  • 1 Nähnadel und Küchengarn
  • 1 Messer
  • 1 Schneidebrett

Zutaten
  

  • 1 frischer Zampone ca. 800 g, gefüllter Schweinsfuß
  • 200 g getrocknete Berglinsen z.B. Castelluccio
  • 50 g Pancetta fein gewürfelt
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Fleischbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl extra vergine

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Den Zampone an der Haut mehrmals mit einer Nadel einstechen.
  • In ein sauberes Tuch wickeln und mit Küchengarn fixieren.
  • Das Wurzelgemüse und die Schalotte in sehr feine Würfel schneiden.
  • Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen.

KOCHSCHRITTE:

  • Den eingewickelten Zampone in einen großen Topf mit kaltem Wasser geben.
  • Langsam zum Sieden bringen.
  • Bei geringer Hitze ca. 3 Stunden sanft simmern lassen.
  • In der Zwischenzeit Olivenöl im kleinen Topf erhitzen.
  • Pancetta darin glasig dünsten.
  • Das gewürfelte Gemüse hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten.
  • Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
  • Linsen, Lorbeer und Rosmarin hinzufügen.
  • Mit der Fleischbrühe aufgießen.
  • Die Linsen bei mittlerer Hitze ca. 30 bis 40 Minuten bissfest garen.
  • Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN:

  • Den gegarten Zampone aus dem Wasser nehmen.
  • Das Tuch entfernen und den Fuß in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Die Linsen auf einer großen Platte oder tiefen Tellern verteilen.
  • Die Zamponescheiben dekorativ auf den Linsen anrichten.
  • Mit einem Spritzer Olivenöl veredeln.
  • Sofort heiß servieren.

BEILAGEN:

  • Kartoffelpüree
  • Geschmorter Wirsing
  • Ein Klecks Senffrüchte (Mostarda di Cremona)

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 750kcalKohlenhydrate: 42gEiweiß: 48gFett: 44g
Keyword italienisch, Lambrusco, Linsen, Modena, Schmorgericht, Schweinsfuß, Silvester, Traditionell, Wein zum Essen, Zampone
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