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Wildschweinragout mit Polenta & Rosmarin

admin
Dieses Wildschweinragout schmort langsam mit Zwiebeln, Wurzelgemüse, Tomatenmark und Rotwein, bis das Fleisch faserzart ist und eine dichte, aromatische Sauce entsteht. Rosmarin und Lorbeer verleihen mediterrane Würze, während Polenta mit Butter und Parmesan cremigen Schmelz beisteuert und die Jus perfekt aufnimmt. Das Ergebnis ist ein tiefes, wohliges Herbstgericht: würzig, saftig, mit feiner Kräuterfrische und samtiger Textur. Ideal als Sonntagsessen oder festlicher Hauptgang – und ein Paradebeispiel für Wein und Speisen, wenn kräftige, strukturierte Rotweine zur Geltung kommen.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 25 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch, Rustikal
Portionen 2 Personen
Kalorien 820 kcal

Kochutensilien

  • 1 Bräter oder schwere Pfanne
  • 1 Topf (für Polenta)
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Holzlöffel
  • 1 Messbecher

Zutaten
  

Ragout

  • 600 g Wildschweinschulter in Würfeln
  • 1 Zwiebel gewürfelt
  • 1 Möhre gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie gewürfelt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Rotwein
  • 300 ml Wild- oder Rinderfond
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz & Pfeffer

Polenta

  • 140 g Polenta fein
  • 600 ml Wasser oder Brühe
  • 30 g Butter
  • 30 g frisch geriebener Parmesan
  • Salz

Finish

  • 1 TL Zitronenabrieb optional, für Frische
  • Rosmarin-Nadeln fein gehackt zum Bestreuen

Zubereitung
 

Vorbereitung

  • Wildschweinfleisch trocken tupfen, salzen, pfeffern.
  • Zwiebel, Möhre, Sellerie fein würfeln.

Ragout schmoren

  • Öl im Bräter erhitzen, Fleisch in Portionen kräftig anrösten, herausnehmen.
  • Gemüse im Bräter anschwitzen, Tomatenmark kurz mitrösten.
  • Mit Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen.
  • Fond angießen, Fleisch, Rosmarin und Lorbeer zugeben.
  • Zugedeckt bei milder Hitze 90–120 Min. schmoren, bis das Fleisch faserzart ist.
  • Deckel abnehmen, Sauce auf gewünschte Konsistenz einkochen, abschmecken.

Polenta kochen

  • Flüssigkeit aufkochen, Polenta einrieseln lassen und unter Rühren 10–15 Min. sanft quellen.
  • Butter und Parmesan einrühren, salzen.

Anrichten

  • Polenta auf Teller streichen, Ragout daraufgeben.
  • Mit Zitronenabrieb und gehacktem Rosmarin vollenden.

Empfohlene Beilagen:

  • Ofen-Rosenkohl mit Speckwürfeln
  • Gegrillte Polenta-Schnitten (als Texturwechsel)
  • Feldsalat mit Balsamico

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 820kcalKohlenhydrate: 54gEiweiß: 52gFett: 40g
Keyword Herbst, Polenta, Ragout, Rosmarin, Schmorgericht, Wildschwein
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