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Wildkräutersalat mit pochiertem Ei und Speckwürfeln auf weißem Teller, Silvaner Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch

Wildkräutersalat mit pochiertem Ei und Speckwürfeln

Bärlauch, Löwenzahn, Sauerampfer und Giersch – ein Wildkräutersalat der Extraklasse, mit samtig pochiertem Ei und knusprigen Speckwürfeln. Der Silvaner Kabinett trocken aus Franken ist mit seiner erdigen Muschelkalk-Mineralität der kongenialer bodenständige Weinpartner.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Vorspeise, Hauptgericht, Salat
Küche Österreichisch, Deutsch
Portionen 2 Personen
Kalorien 380 kcal

Kochutensilien

  • 1 Kleiner Topf zum Pochieren
  • 1 Pfanne (für den Speck)
  • 1 Kleine Schüssel für das Dressing
  • 1 Salatschüssel
  • 1 Schaumkelle
  • 1 Schere oder Messer (für die Kräuter)

Zutaten
  

  • 150 g gemischte Wildkräuter Bärlauch, Löwenzahn, Sauerampfer, Giersch, Kresse, Vogelmiere – nach Verfügbarkeit
  • 2 Brennnesselspitzen blanchiert, optional
  • 2 frische Eier Größe M, sehr frisch für das Pochieren
  • 100 g Speckwürfel geräuchert
  • 1 EL Weißweinessig zum Pochieren

FÜR DAS DRESSING:

  • 3 EL Walnussöl oder Olivenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL Honig
  • Salz schwarzer Pfeffer

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Wildkräuter sorgfältig verlesen, waschen und trocken schleudern.
  • Brennnesselspitzen falls verwendet 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abschrecken.
  • Alle Dressing-Zutaten in einem Schraubglas kräftig schütteln, abschmecken.

KOCHSCHRITTE:

  • Speckwürfel in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze knusprig ausbraten, beiseitestellen.
  • Wasser in einem kleinen Topf bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen (ca. 85 °C).
  • Weißweinessig hinzufügen, mit einem Löffel einen Strudel erzeugen.
  • Ei aufschlagen, in einer Tasse bereithalten.
  • Ei in den Strudel gleiten lassen, 3 Minuten pochieren bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb noch weich ist.
  • Mit Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier kurz abtropfen.

ANRICHTEN:

  • Wildkräuter in einer Schüssel mit dem Dressing locker vermengen.
  • Salat auf flachen Tellern anrichten – nicht zu kompakt, locker und wild.
  • Pochiertes Ei mittig auf den Salat setzen.
  • Speckwürfel über Salat und Ei verteilen.
  • Mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer vollenden.

BEILAGEN:

  • Knuspriges Landbrot mit Butter
  • Halbe Zitrone zum Ausdrücken am Tisch
  • Frische Radieschenscheiben als Garnitur

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 380kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 8gFett: 30g
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