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Ein grünes Wildkräuter-Süppchen mit Wachtelei im Teller neben einem Glas Grüner Veltliner Weißwein.

Wildkräuter-Süppchen mit Wachtelei und Croûtons

Dieses Wildkräuter-Süppchen ist die Essenz des Frühlings auf dem Teller und ein perfekter Starter für dein festliches Ostermenü. Durch die Verwendung von frischen Kräutern wie Bärlauch, Kerbel und Sauerampfer entsteht ein intensives, grünes Aroma, das durch eine leichte Rahmbasis sanft abgemildert wird. Das pochierte Wachtelei sorgt für eine luxuriöse Komponente und einen optischen Blickfang, während die in Butter gerösteten Croûtons den nötigen Biss liefern. Ein leichtes, gesundes und dennoch raffiniertes Gericht, das durch die richtige Weinbegleitung seine volle Strahlkraft entfaltet und deine Gäste geschmacklich direkt in den Garten entführt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Suppe, Vorspeise
Küche Deutsch, modern, saisonal
Portionen 2 Personen
Kalorien 310 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf
  • 1 Stabmixer
  • 1 Kleine Pfanne
  • 1 Kleiner Topf (für die Eier)
  • 1 Feines Sieb

Zutaten
  

  • 200 g gemischte Wildkräuter z.B. Bärlauch, Giersch, Brennnessel, Sauerampfer, Kerbel
  • 1 Schalotte
  • 1 EL Butter
  • 500 ml Gemüsefond
  • 100 ml Sahne
  • 1 Schuss Weißwein Grüner Veltliner
  • Salz Pfeffer, Muskatnuss
  • 4 Wachteleier
  • 2 Scheiben Toastbrot oder Brioche
  • 1 EL Butter für die Croûtons

Zubereitung
 

VORBEREITUNG

  • Die Wildkräuter gründlich waschen und trocken schütteln.
  • Grobe Stiele entfernen.
  • Die Schalotte fein würfeln.
  • Das Toastbrot in kleine Würfel schneiden.

KOCHSCHRITTE

  • Die Butter im Topf zerlassen und die Schalotte darin glasig dünsten.
  • Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  • Den Gemüsefond aufgießen und zum Kochen bringen.
  • Die Sahne hinzufügen und ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
  • Die Wildkräuter in den Topf geben und nur 1 Minute zusammenfallen lassen.
  • Die Suppe sofort fein mixen, damit die grüne Farbe kräftig bleibt.
  • Nach Belieben durch ein feines Sieb streichen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  • In einer Pfanne Butter erhitzen und die Brotwürfel goldbraun rösten.
  • In einem kleinen Topf Wasser zum Sieden bringen.
  • Wachteleier vorsichtig aufschlagen und ca. 2 Minuten pochieren.

ANRICHTEN

  • Die heiße Suppe in tiefe Teller füllen.
  • Jeweils zwei pochierte Wachteleier vorsichtig hineinsetzen.
  • Die knusprigen Croûtons darüberstreuen.
  • Nach Belieben mit Kräuterspitzen garnieren.

BEILAGEN:

  • Frisch gebackenes Sauerteigbrot mit Fleur de Sel
  • Ziegenfrischkäse-Nocken mit Radieschensprossen
  • Kleine, in Nussbutter geschwenkte Kräuterseitlinge

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 14gEiweiß: 9gFett: 22g
Keyword Frühlingsküche, Ostern, Rezept, Suppe, Vorspeise, Wachtelei, Weinbegleitung, Wildkräuter
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