Wildentenbrust mit Apfel-Rotkohl & Haselnusskrokant

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Ein festliches Gericht, das die perfekte Balance von Wein und Speisen zeigt: Zarte Wildentenbrust, serviert mit süß-säuerlichem Apfel-Rotkohl und knusprigem Haselnusskrokant. Der herbstliche Charakter wird durch erdige Aromen und nussige Röstaromen geprägt. Ein Genuss, der sowohl elegant als auch bodenständig wirkt und mit einem Pinot Noir aus Oregon zu kulinarischer Perfektion gelangt.

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Vorbereitungszeit 25

Zubereitungszeit 40

Gesamtzeit 1 5

Gericht Hauptgericht

Küche Europäisch, Französisch

Portionen Personen

Kalorien 640 kcal

Kochutensilien

1 Bratpfanne
1 Ofenform
1 Kochtopf
1 Schneidebrett & Messer

Zutaten

Für die Entenbrust:

2 Wildentenbrüste
Salz Pfeffer
1 EL Butterschmalz

Für den Apfel-Rotkohl:

½ Kopf Rotkohl
2 Äpfel
1 Zwiebel
2 EL Gänseschmalz
150 ml Rotwein
2 EL Preiselbeeren

Für den Haselnusskrokant:

80 g Haselnüsse
50 g Zucker
1 EL Wasser

Zubereitung

Entenbrust:

Hautseite der Entenbrüste einschneiden, würzen und in Butterschmalz auf der Hautseite anbraten.
Im Ofen bei 160 °C ca. 12–15 Minuten fertig garen.

Apfel-Rotkohl:

Rotkohl fein hobeln, Zwiebel würfeln und in Gänseschmalz anschwitzen.
Mit Rotwein ablöschen, Äpfel zugeben, köcheln lassen und mit Preiselbeeren abschmecken.

Haselnusskrokant:

Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Wasser und Haselnüsse zugeben.
Auf Backpapier auskühlen lassen, grob hacken.

Empfohlene Beilagen:

Kartoffelgratin
Serviettenknödel
Feldsalat mit Walnüssen

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 640kcalKohlenhydrate: 38gEiweiß: 42gFett: 28g

Keyword Apfel-Rotkohl, Haselnuss, Herbstrezepte, Weinbegleitung, Wildente

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