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Weißer Spargel mit Zander en papillote und Kapernbutter, Päckchen geöffnet auf weißem Teller, Riesling Weißweinglas, bayerischer Bauerntisch

Weißer Spargel mit Zander en papillote und Kapernbutter

Weißer Spargel und Zander, gemeinsam im Päckchen gegart – die Kapernbutter entsteht fast von selbst aus dem aromatischen Dampf. Der Riesling Spätlese trocken von der Nahe ist mit seiner Porphyr-Mineralität und präzisen Säure der konsequente Weinpartner.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Fischgericht, Hauptgericht
Küche Französisch, Deutsch
Portionen 2 Personen
Kalorien 540 kcal

Kochutensilien

  • 1 Backblech
  • 1 Backpapier oder Alufolie (für die Päckchen)
  • 1 Sparschäler
  • 1 Kleiner Topf für die Kapernbutter
  • 1 Schneebesen

Zutaten
  

  • 800 g weißer Spargel
  • 2 Zanderfilets à ca. 180 g, ohne Haut
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz weißer Pfeffer
  • 4 Zweige frischer Dill
  • 1 TL Zucker für das Päckchen

FÜR DIE KAPERNBUTTER:

  • 80 g kalte Butter
  • 2 EL Kapern abgetropft, grob gehackt
  • 1 Schalotte sehr fein gewürfelt
  • 50 ml trockener Weißwein
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL frische Petersilie fein gehackt
  • Salz weißer Pfeffer

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Spargel schälen, holzige Enden abschneiden.
  • Zanderfilets kalt abspülen, trocken tupfen, auf Gräten prüfen und entfernen.
  • Zwei große Stücke Backpapier (ca. 40 x 40 cm) bereitstellen.

KOCHSCHRITTE:

  • Spargel in der Mitte des Backpapiers anrichten.
  • Zanderfilet auf dem Spargel platzieren.
  • Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
  • Je zwei Dillzweige dazulegen.
  • Backpapier zu einem dichten Päckchen falten – alle Ränder gut einschlagen.
  • Im vorgeheizten Ofen 18–20 Minuten garen.
  • Für die Kapernbutter: Schalotte mit Weißwein in einem kleinen Topf auf wenige EL reduzieren.
  • Hitze auf ein Minimum reduzieren, kalte Butter Stück für Stück einrühren.
  • Kapern, Zitronensaft und Petersilie einrühren, abschmecken.

ANRICHTEN:

  • Päckchen am Tisch öffnen – der austretende Dampf ist Teil des Erlebnisses.
  • Zander und Spargel auf vorgewärmte Teller heben.
  • Den im Päckchen entstandenen Jus über das Gericht gießen.
  • Kapernbutter zusätzlich darüber geben.
  • Mit frischen Dillspitzen garnieren.

BEILAGEN:

  • Neue Kartoffeln in Butter mit Dill
  • Gedämpfter Spinat mit Muskatnuss
  • Zitronenspalte zum Servieren

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 36gEiweiß: 14gFett: 36g
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