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Weißer Spargel mit Lachs en papillote und Zitronenkapernbutter auf einem Teller, daneben ein Glas Muscadet Sèvre et Maine sur lie

Weißer Spargel mit Lachs en papillote und Zitronenkapernbutter

Weißer Spargel und zarter Lachs werden gemeinsam im Pergamentpapier gedämpft – die Zitronenkapernbutter schmilzt beim Garen ins Päckchen und verleiht dem Gericht eine frisch-salzige Würze. Der Muscadet Sèvre et Maine AOC sur lie aus der Loire ist die ideale Weinbegleitung: mineralisch, frisch und mit einer feinen Briochenote, die perfekt zur Butter-Zitronen-Aromatik passt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch, Deutsch
Portionen 2 Personen
Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

  • 1 Spargelschäler
  • 1 Backpapier oder Alufolie (für die Päckchen)
  • 1 Backblech
  • 1 Kleiner Topf für die Zitronenkapernbutter
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Scharfes Messer
  • Vorgewärmte Teller

Zutaten
  

FÜR DEN SPARGEL UND LACHS:

  • 500 g weißer Spargel
  • 2 Lachsfilets à ca. 160 g, ohne Haut
  • Salz weißer Pfeffer
  • 1 TL Zucker
  • 4 Scheiben Bio-Zitrone
  • 4 Zweige frischer Dill

FÜR DIE ZITRONENKAPERNBUTTER:

  • 60 g Butter zimmerwarm
  • 1 EL Kapern fein gehackt
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenzeste Bio
  • 1 EL frischer Dill gehackt
  • 1 EL frische Petersilie gehackt
  • Salz weißer Pfeffer

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Weißen Spargel vom Kopf zur Basis schälen und holzige Enden abschneiden.
  • Für die Zitronenkapernbutter: weiche Butter mit Kapern, Zitronensaft, Zeste, Dill und Petersilie zu einer homogenen Butter verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Lachs trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Vier große Stücke Backpapier (ca. 40×40 cm) zuschneiden.

KOCHSCHRITTE:

  • Je die Hälfte des Spargels auf eine Backpapier-Hälfte legen.
  • Lachsfilet auf den Spargel setzen.
  • Je 1–2 Scheiben Zitrone und 2 Zweige Dill obenauf legen.
  • Einen guten Esslöffel Zitronenkapernbutter auf den Lachs geben.
  • Päckchen fest verschließen: Ränder mehrfach falten, damit kein Dampf entweicht.
  • Auf dem Backblech 18–20 Minuten im heißen Ofen garen.
  • Päckchen erst am Tisch öffnen – so entfaltet sich das volle Aroma.

ANRICHTEN:

  • Päckchen auf vorgewärmten tiefen Tellern servieren.
  • Am Tisch öffnen und vorsichtig Dämpfe abziehen lassen.
  • Spargel und Lachs auf dem Teller anrichten, Kochsaft über das Gericht geben.
  • Mit frischen Dillspitzen und etwas Zitronenzeste garnieren.

BEILAGEN:

  • Neue Kartoffeln mit Butter und Schnittlauch
  • Frischer Gurkensalat mit Dillvinaigrette
  • Gedünsteter Blattspinat mit Muskat

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 38gEiweiß: 12gFett: 34g
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