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Weißer Spargel mit Garnelen und Safranbuttersauce auf weißem Bistroteller, mit Albariño Weißweinglas, Pariser Bistro-Setting

Weißer Spargel mit Garnelen und Safranbuttersauce

Weißer Spargel trifft auf knackig gebratene Tigergarnelen und eine seidig-buttrige Safransauce. Ein elegantes Frühjahrsrezept, das mit dem Albariño aus Galicien seinen idealen Weinpartner findet. Aufwand und Wirkung stehen hier in einem besonders schönen Verhältnis – dieses Rezept beeindruckt bei jedem Anlass.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Festtagsgericht, Hauptgericht
Küche Deutsch, Mediterran, Spanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 620 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf (zum Spargelkochen)
  • 1 Schwere Pfanne (zum Braten der Garnelen)
  • 1 Kleine Saucière oder Kasserolle
  • 1 Sparschäler
  • 1 SiebSchneebesen

Zutaten
  

  • 800 g weißer Spargel
  • 12 Tigergarnelen roh, geschält, Größe 16/20
  • 150 g kalte Butter
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 2 Schalotten fein gewürfelt
  • 1 Prise Safranfäden
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 TL Zucker
  • Salz weißer Pfeffer
  • Frische Petersilienblätter zum Garnieren

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Spargel schälen, holzige Enden abschneiden.
  • Safranfäden in 2 EL warmem Wasser einweichen, mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
  • Garnelen kalt abspülen, trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern.
  • Schalotten sehr fein würfeln.

KOCHSCHRITTE:

  • Einen großen Topf mit Wasser füllen, mit Salz, Zucker und einem Spritzer Zitronensaft aufkochen.
  • Spargel einlegen und je nach Dicke 12–15 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
  • Parallel dazu Weißwein und Schalotten in der Kasserolle aufkochen und auf die Hälfte reduzieren.
  • Safranfäden mit dem Einweichwasser zur Reduktion geben, einmal aufkochen.
  • Hitze stark reduzieren. Kalte Butter in Würfeln nach und nach einrühren – nicht kochen, nur montieren.
  • Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken, warm halten.
  • Olivenöl in einer heißen Pfanne erhitzen.
  • Garnelen von jeder Seite 1,5–2 Minuten scharf braten, bis sie rosa sind.

ANRICHTEN:

  • Spargel auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Garnelen gleichmäßig auf dem Spargel verteilen.
  • Safranbuttersauce großzügig darüber gießen.
  • Mit frischen Petersilienblättern garnieren.

BEILAGEN:

  • Neue Kartoffeln, in Salzwasser gekocht und in Butter geschwenkt
  • Gedünsteter Blattspinat mit Muskat
  • Ciabatta zum Auftunken der Sauce

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 620kcalKohlenhydrate: 38gEiweiß: 14gFett: 44g
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