Wachauer Marillenknödel
Wachauer Marillenknödel sind eine legendäre Spezialität, die für die sommerliche Genusskultur Niederösterreichs steht. Basis ist ein feiner Topfenteig, der besonders luftig gelingt, wenn man ihn nach dem Kneten gut rasten lässt. In seinem Inneren verbirgt sich die weltberühmte Wachauer Marille, die durch kurzes Sieden im Wasserbad ihren vollen Geschmack entfaltet. Das Geheimnis des Erfolgs liegt in den goldbraun gerösteten Butterbröseln, die den Knödel am Ende umhüllen und für das charakteristische Aroma sorgen. Mit einer Prise Zimt und Staubzucker bestäubt, ist dieses Gericht ein zeitloser Klassiker der Mehlspeisküche, der durch seine Einfachheit und die hohe Qualität der Zutaten besticht.
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf
- 1 Kleine Pfanne für die Brösel
- 1 Schüssel für den Teig
- 1 Schaumkelle
- 1 Kleiner Kochlöffel (zum Entkernen)
- 1 Schneidebrett
Zutaten
Für den Topfenteig
- 250 g Topfen Quark, gut abgetropft
- 1 Bio-Ei
- 50 g weiche Butter
- 100 g Mehl Type 405 oder griffiges Mehl
- 20 g Hartweizengrieß
- Eine Prise Salz
Für die Füllung & Brösel
- 6-8 kleine reife Marillen
- 6-8 Stück Würfelzucker
- 100 g Semmelbrösel
- 50 g Butter
- 1 EL Kristallzucker
- 1 TL Zimt
- Staubzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Zubereitung des Teiges
- Die weiche Butter mit dem Ei und einer Prise Salz schaumig rühren.
- Den Topfen unterheben, dann Mehl und Grieß zügig einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
- Den Teig abgedeckt für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Vorbereitung der Früchte
- Währenddessen die Marillen waschen und trocknen.
- Den Kern vorsichtig mit einem Kochlöffelstiel herausdrücken, ohne die Frucht ganz zu zerschneiden.
- Anstelle des Kerns ein Stück Würfelzucker in die Mitte der Marille platzieren.
Knödel formen und garen
- Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und in gleich große Stücke schneiden.
- Jedes Teigstück flach drücken, eine Marille in die Mitte setzen und mit dem Teig umschließen. Mit nassen Händen zu glatten Knödeln rollen.
- In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Die Knödel einlegen und bei geringer Hitze ca. 10-12 Minuten ziehen lassen, bis sie oben schwimmen.
Die Brösel-Hülle
- In der Zwischenzeit Butter in einer Pfanne schmelzen.
- Semmelbrösel, Zucker und Zimt hinzufügen und unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
- Die fertigen Knödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und sofort in den warmen Bröseln wenden.
Empfohlene Beilagen
- Ein fruchtiger Marillenröster (eingekochte Marillenstücke).
- Ein Klecks frisch geschlagene Vanillesahne.
- Eine Kugel hausgemachtes Vanilleeis als Temperaturkontrast.
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 65gEiweiß: 18gFett: 22g
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