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Wein zum Essen: Traditionelles Wachauer Laberl mit Speck und ein Glas Gemischter Satz.

Wachauer Laberl mit Speck und der passende Wein zum Essen

Das Wachauer Laberl mit Speck ist die Quintessenz der regionalen Jausenkultur. Das Gebäck, ein spezielles Weizengebäck mit Roggenanteil, wird für dieses Rezept frisch aufgeschnitten und mit feinstem, regionalem Schinkenspeck belegt. Die Kombination aus der charakteristischen, rissigen Kruste und der feinen Würze des Specks sorgt für ein unverwechselbares Geschmackserlebnis. Ob pur oder mit einer leichten Garnitur aus Kren und Essiggurken, dieses Gericht ist schnell zubereitet und schmeckt am besten in Begleitung eines kühlen Glases Wein aus den Wachauer Weinbergen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Gericht Jause, Snack
Küche Österreich, Wachauer Küche
Portionen 2 Personen
Kalorien 410 kcal

Kochutensilien

  • 1 Scharfes Brotmesser
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Kleines Messer zum Bestreichen

Zutaten
  

Die Basis

  • 2 Stück Original Wachauer Laberl
  • 150 g Schinkenspeck hauchdünn geschnitten
  • Etwas Butter optional

Die Garnitur

  • 2 Essiggurken in Fächer geschnitten
  • 1 EL frisch geriebener Kren Meerrettich
  • Eine Prise Paprikapulver edelsüß
  • Frischer Schnittlauch

Zubereitung
 

Vorbereitung:

  • Die Wachauer Laberl idealerweise frisch beim Bäcker besorgen.
  • Den Schinkenspeck ca. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Den Kren frisch reiben, damit er sein volles Aroma behält.

Kochschritte:

  • Die Laberl mit einem scharfen Messer waagerecht halbieren.
  • Wer es saftiger mag, bestreicht die Schnittflächen dünn mit Butter.
  • Den Speck locker auf der unteren Hälfte des Laberls drapieren.
  • Den Speck nicht flach drücken, damit Luft und Aroma zirkulieren können.
  • Eine Prise Paprikapulver über den Speck streuen.
  • Den frisch geriebenen Kren großzügig darauf verteilen.
  • Die Essiggurken fächerförmig einschneiden und daneben legen.
  • Den Schnittlauch fein wiegen und darüberstreuen.
  • Die obere Hälfte des Laberls schräg aufsetzen.

Anrichten:

  • Die Laberl auf einem Holzbrett oder einem rustikalen Teller servieren.
  • Dazu passen ein paar Radieschen oder Pfefferoni.
  • Sofort genießen, solange das Gebäck knusprig ist.

Empfohlene Beilagen:

  • Ein kleiner Löffel Liptauer (Paprika-Topfen-Aufstrich)
  • Knackige Radieschen
  • Ein paar schwarze Oliven

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 410kcalKohlenhydrate: 48gEiweiß: 18gFett: 16g
Keyword Brotzeit, Gemischter Satz, Heuriger, Jause, österreichische Küche, Regionaler Genuss, Speck, Wachauer Laberl, Wein zum Essen
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