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Wein zum Essen: Traditionelle Wachauer Fischbeuschelsuppe und ein Glas Wein.

Wachauer Fischbeuschelsuppe (vom Donaufisch)

Die Wachauer Fischbeuschelsuppe ist ein traditionelles Rezept der Donauregion, das die Verwertung des gesamten Fisches ehrt. In dieser gehaltvollen Suppe werden die Innereien (Beuschel) von Süßwasserfischen wie Karpfen oder Zander fein gesäubert und in einem kräftigen Fischfond mit Wurzelgemüse gegart. Verfeinert mit einem Schuss trockenem Weißwein, frischem Obers und einer Prise Majoran, entsteht ein cremiges Gericht mit tiefer Aromatik. Diese Spezialität ist ein Klassiker der österreichischen Wirtshauskultur und harmoniert perfekt mit den Weinen der Region.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Vorspeise
Küche Österreich, Wachauer Küche
Portionen 2 Personen
Kalorien 320 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Suppentopf
  • 1 Feines Sieb
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Scharfes Messer
  • 1 Schneebesen

Zutaten
  

Für die Suppenbasis

  • 300 g Fischbeuschel Innereien von Karpfen oder Zander, geputzt
  • 500 ml Fischfond hochwertig
  • 100 ml Weißwein trocken, z.B. Grüner Veltliner
  • 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
  • 1 Karotte fein gewürfelt
  • 1 Stück Sellerie fein gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mehl glatt

Zum Verfeinern

  • 100 ml Obers Sahne
  • 1 TL Majoran getrocknet
  • Saft einer viertel Zitrone
  • Salz und weißer Pfeffer
  • Frische Petersilie gehackt

Zubereitung
 

Vorbereitung:

  • Fischbeuschel gründlich unter kaltem Wasser reinigen.
  • Beuschel in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
  • Wurzelgemüse waschen, schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
  • Zwiebel fein hacken.

Kochschritte:

  • Butter in einem Topf schmelzen.
  • Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
  • Das gewürfelte Wurzelgemüse kurz mitrösten.
  • Mit Mehl bestäuben und eine helle Einbrenn herstellen.
  • Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
  • Fischfond unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufgießen.
  • Die vorbereiteten Fischbeuschel in die Suppe geben.
  • Majoran hinzufügen und alles ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen.
  • Obers einrühren und die Suppe kurz aufwallen lassen.
  • Mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

  • Die heiße Suppe in tiefen Tellern verteilen.
  • Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
  • Sofort mit einer Scheibe dunklem Brot servieren.

Empfohlene Beilagen:

  • Frisches Wachauer Laberl (traditionelles Gebäck)
  • Geröstete Weißbrotwürfel (Croutons)
  • Ein kleiner Löffel geschlagener Obers als Haube

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 22gFett: 18g
Keyword Donaufisch, Fischbeuschelsuppe, Fischsuppe, Grüner Veltliner, Traditionelles Rezept, Wachau, Wein zum Essen
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