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Vitello Tonnato – Kalbfleisch mit Thunfischsauce

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Zart gegartes Kalbfleisch, dünn aufgeschnitten und mit einer cremigen Thunfischsauce serviert. Die feine Kombination aus mildem Fleisch und würziger Sauce harmoniert perfekt mit einem mineralischen Lugana.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Kühlzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Gericht Hauptgericht, Vorspeise
Küche Italienisch, Mediterran
Portionen 2 Personen
Kalorien 540 kcal

Kochutensilien

  • 1 Topf für das Kalbfleisch
  • 1 Schneidebrett & Messer
  • 1 Stabmixer oder Küchenmaschine für die Sauce
  • 1 Sieb zum Abseihen des Kalbsfonds

Zutaten
  

Für das Kalbfleisch:

  • 300 g Kalbsnuss oder Kalbsrücken am Stück
  • 1 Karotte grob gewürfelt
  • 1 kleine Zwiebel grob gewürfelt
  • 1 Selleriestange grob gewürfelt
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Weißwein z. B. Lugana
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer

Für die Thunfischsauce:

  • 1 Dose Thunfisch in Öl, abgetropft, ca. 120 g
  • 2 Sardellenfilets
  • 1 EL Kapern
  • 100 g Mayonnaise am besten selbst gemacht oder hochwertig gekauft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Kalbsfond vom gegarten Fleisch abgenommen
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren:

  • Kapernäpfel oder zusätzliche Kapern
  • Ein paar Blätter Rucola oder glatte Petersilie
  • Ein paar Tropfen Olivenöl

Zubereitung
 

Kalbfleisch garen:

  • Die Karotten, Zwiebeln und Sellerie in einem mittelgroßen Topf mit der Gemüsebrühe, Weißwein, Lorbeerblättern, Thymian, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen.
  • Das Kalbfleisch einlegen und bei niedriger Hitze ca. 50–60 Minuten sanft gar ziehen lassen.
  • Anschließend das Fleisch herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Den Kalbsfond aufbewahren.

Thunfischsauce zubereiten:

  • Den Thunfisch, Sardellen, Kapern, Mayonnaise, Dijon-Senf, Zitronensaft und 2 EL Kalbsfond in eine Schüssel geben.
  • Mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren.
  • Mit Salz & Pfeffer abschmecken und für mindestens 30 Minuten kaltstellen.

Servieren:

  • Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten.
  • Die Thunfischsauce großzügig darüber verteilen.
  • Mit Kapernäpfeln, frischer Petersilie oder Rucola und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.

Empfohlene Beilagen

  • Knuspriges Ciabatta oder Focaccia
  • Marinierte Oliven & eingelegte Peperoni
  • Ein leichter Rucola-Salat mit Zitronen-Vinaigrette

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 10gEiweiß: 42gFett: 32g
Keyword italienische Küche, Kalbfleisch, Lugana, Thunfischsauce, Vitello Tonnato, Wein & Essen Pairing
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