Vitello Tonnato
Vitello Tonnato ist ein piemontesischer Klassiker: Zart gegarter Kalbsrücken trifft auf fein-cremige Thunfisch-Kapern-Sauce mit mediterraner Würze, Zitrone und Kapern. Das Gericht ist leicht, erfrischend und zugleich raffiniert – sommerlich als Vorspeise, an Festtagen oder zum besonderen Lunch. Perfekt zu einem belebenden Weißwein wie Gavi di Gavi, der Frische, Leichtigkeit und einen Hauch Italien auf jede Tafel bringt.
Kochutensilien
- 1 Bräter oder Topf
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Stabmixer
- 1 Schale
Zutaten
Für das Kalbfleisch
- 350 g Kalbsrücken oder -braten am Stück
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Möhre
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Selleriestange
- 1 Lorbeerblatt
- 6 Pfefferkörner
Für die Tonnato-Sauce
- 1 Dose Thunfisch in Öl ca. 100g Abtropfgewicht
- 1 Ei M
- 2 Sardellenfilets
- 1 EL Kapern abgetropft
- 2 EL Zitronensaft
- 80 ml Olivenöl
- 1 TL Weißweinessig
- Salz Pfeffer
Garnitur
- Kapern
- Zitronenzesten
- Blätter vom Stangensellerie
Zubereitung
Fleisch garen
- Gemüse in Stücke schneiden, mit Brühe, Lorbeer, Pfefferkörnern zum Kochen bringen.
- Kalbfleisch zugeben, langsam bei niedriger Temperatur ca. 40Min. weichpochieren, herausheben, abkühlen lassen.
Sauce & Anrichten
- Thunfisch, Sardellen, Kapern, Ei, Zitronensaft, Essig pürieren.
- Olivenöl langsam einlaufen lassen, zu cremiger Sauce mixen, mit Salz, Pfeffer, etwas Brühe abschmecken.
- Kalbfleisch sehr dünn aufschneiden, auf Tellern fächerförmig anrichten, Tonnato-Sauce darüberziehen, mit Kapern, Zitronenzesten und Blättern garnieren.
Empfohlene Beilagen
- Dünnes Weißbrot oder Ciabatta
- Kleiner Rucola-Salat
- Gegrillte Zucchinistreifen
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 395kcalKohlenhydrate: 6gEiweiß: 34gFett: 25g
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