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Wein zum Essen: Vegetarisches Pilz-Risotto mit frisch gehobeltem Trüffel und ein Glas Spätburgunder.

Vegetarisches Pilz-Risotto mit frisch gehobeltem Trüffel

Dieses vegetarische Pilz-Risotto mit frisch gehobeltem Trüffel ist die Krönung der herbstlichen Komfortküche. Die Kombination aus cremigem Reis, kräftigen Waldpilzen und dem unvergleichlichen Aroma von echtem Trüffel sorgt für ein exquisites Geschmackserlebnis. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld beim Rühren, wird jedoch durch eine samtige Textur belohnt, die am Gaumen schmilzt. Dieses Rezept eignet sich perfekt für ein festliches Abendessen oder einen besonderen Abend zu zweit. Zusammen mit einem Glas elegantem Spätburgunder wird dieses Risotto zu einem kulinarischen Highlight, das durch seine erdige Tiefe und luxuriöse Note besticht.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht, Risotto
Küche Gourmet, Italienisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 540 kcal

Kochutensilien

  • 1 Breiter Topf oder tiefe Pfanne
  • 1 Schöpfkelle
  • 1 Kleiner Topf für den Fond
  • 1 Trüffelhobel
  • 1 Schneidebrett

Zutaten
  

  • 200 g Risotto-Reis Carnaroli oder Arborio
  • 300 g gemischte Pilze Steinpilze, Champignons, Kräuterseitlinge
  • 1 kleine Schalotte fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • 100 ml trockener Weißwein z.B. Riesling
  • 700 ml heißer Gemüsefond
  • 40 g kalte Butter
  • 50 g Parmesan frisch gerieben
  • 10 g frischer schwarzer Trüffel
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
  • Den Gemüsefond in einem separaten Topf erhitzen und heiß halten.
  • Den Trüffel vorsichtig mit einer weichen Bürste säubern.

KOCHSCHRITTE:

  • Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen.
  • Die Pilze darin scharf anbraten, bis sie Farbe annehmen.
  • Pilze aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  • Erneut etwas Fett in den Topf geben.
  • Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten.
  • Den Reis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er glänzt.
  • Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
  • Eine Kelle heißen Fond zum Reis geben.
  • Unter ständigem Rühren einkochen lassen.
  • Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
  • Die angebratenen Pilze unter das Risotto heben.

ANRICHTEN:

  • Den Topf vom Herd nehmen.
  • Kalte Butter und geriebenen Parmesan unterrühren (Mantura).
  • Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den Deckel für 2 Minuten auf den Topf legen.
  • Das cremige Risotto auf vorgewärmten Tellern verteilen.
  • Den frischen Trüffel mit dem Hobel direkt am Tisch darüber verteilen.
  • Sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Kleiner Blattsalat mit Walnuss-Dressing
  • Gebackene Kirschtomaten
  • Focaccia mit Rosmarin

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 62gEiweiß: 16gFett: 24g
Keyword Abendessen, Gourmet, italienische Küche, Pilz-Risotto, Pilze, Rezept, Risotto, Spätburgunder, Trüffel, Vegetarisch, Wein zum Essen
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