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Wein zum Essen: Gebackener Blumenkohl mit Trüffel Hollandaise neben einem Glas Weißwein.

Vegetarisches Highlight: Ganzer gebackener Blumenkohl mit Trüffel-Hollandaise

Dieser im Ganzen gebackene Blumenkohl ist ein wahres vegetarisches Highlight und bringt Gourmet-Glanz direkt auf deinen Tisch. In diesem Rezept wird der Kohl zuerst aromatisch mariniert und anschließend im Ofen geröstet, bis er goldbraun ist und seine volle nussige Süße entfaltet. Gekrönt wird das Ganze mit einer selbstgemachten, cremigen Hollandaise, die durch hochwertiges Trüffelöl oder frischen Trüffel veredelt wird. Die Kombination aus zartem Gemüse, buttriger Sauce und erdiger Edelpilz-Note sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Zusammen mit einem vollmundigen Viognier oder einem kräftigen Grauburgunder erleben Sie eine Paarung, die durch Kontraste und cremige Tiefe besticht. Ein ideales Gericht für festliche Anlässe oder als edler Hauptgang für ein vegetarisches Dinner, das optisch und geschmacklich jeden Feinschmecker überzeugt.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 50 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 10 Minuten
Gericht Hauptgericht, Vegetarisch
Küche Gourmet, modern
Portionen 2 Personen
Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

  • 1 Backblech oder Auflaufform
  • 1 Kleiner Topf (für die Butter)
  • 1 Schneebesen
  • 1 Metallschüssel (für das Wasserbad)
  • 1 Pinsel

Zutaten
  

  • 1 mittelgroßer Blumenkohl ganz
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 2 Eigelb Größe M
  • 125 g Butter
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Trüffelöl oder frischer Trüffel
  • 1 EL Weißwein trocken
  • Meersalz und weißer Pfeffer
  • Einige Zweige frischer Thymian

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Blumenkohl von den Blättern befreien und den Strunk vorsichtig kürzen.
  • Blumenkohl waschen und gründlich trocken tupfen.
  • Olivenöl mit Paprikapulver, Muskatnuss und Salz verrühren.

KOCHSCHRITTE:

  • Den Blumenkohl rundherum mit dem Gewürzöl einpinseln.
  • In eine Auflaufform setzen und im Ofen ca. 45 bis 50 Minuten backen.
  • Der Kohl sollte innen gar und außen goldbraun geröstet sein.
  • In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf schmelzen und leicht bräunen lassen.
  • Eigelbe mit Weißwein und Zitronensaft in einer Metallschüssel verrühren.
  • Über einem heißen (nicht kochenden) Wasserbad schaumig schlagen.
  • Die flüssige Butter zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unterschlagen.
  • Die Sauce schlagen, bis sie eine cremige Bindung hat.
  • Vom Wasserbad nehmen und Trüffelöl vorsichtig unterrühren.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN:

  • Den gebackenen Blumenkohl im Ganzen auf einer Platte anrichten.
  • Einen Teil der Trüffel-Hollandaise großzügig darübergeben.
  • Mit frischem Thymian garnieren.
  • Die restliche Sauce separat dazu servieren.
  • Sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Wildreis-Mischung
  • Junge Blattspinat-Salat
  • Geröstete Haselnüsse

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 9gFett: 64g
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