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Trippa alla Fiorentina (Kutteln Florentiner Art)

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Trippa alla Fiorentina ist ein toskanisches Traditionsgericht, bei dem zarte Rinderkutteln in feine Streifen geschnitten und in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln, Staudensellerie und Karotten geschmort werden. Ein Hauch Butter und reichlich frisch geriebener Parmesan sorgen für delikate Cremigkeit und Schmelz. Die Sauce vereint herzhafte Umami-Noten, Süße aus Gemüse und Tomate sowie feine Kräuterakzente. Als Klassiker der florentinischen Küche steht dieses Gericht für bodenständigen Genuss, der rustikal und elegant zugleich ist. Serviert mit geröstetem Brot und Parmesan – ein italienisches Erlebnis für Genießer.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 20 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch, Toskanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 495 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf
  • 1 Messer
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Schöpfkelle
  • 1 Reibe
  • 1 Pfanne

Zutaten
  

Kutteln:

  • 500 g vorgekochte Rinderkutteln
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 2 Stangen Sellerie
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Tomatenmark
  • 400 g Stücke aus der Dose oder aromatische Tomaten
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 50 g Butter
  • Olivenöl extra vergine
  • Salz Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Gewürznelke

Abrundung:

  • 60 g Parmesan frisch gerieben
  • Etwas frische Petersilie

Zubereitung
 

Kutteln vorbereiten:

  • Kutteln gründlich waschen, ggf. blanchieren und in feine Streifen schneiden.

Soffritto/Ansatz:

  • Zwiebel, Sellerie, Karotten und Knoblauch fein würfeln, mit Lorbeer und Nelke in Olivenöl anschwitzen.

Tomatensauce:

  • Tomatenmark zugeben, kurz rösten, Weißwein angießen, einkochen lassen.
  • Tomatenstücke und Kutteln unterrühren, salzen, pfeffern und bei niedriger Temperatur zugedeckt 60 Minuten schmoren.

Finalisieren:

  • Butter und Hälfte vom Parmesan einrühren, ggf. mit Brühe verlängern, bis eine sämig-cremige Konsistenz erreicht ist.

Anrichten:

  • In großen, tiefen Tellern mit reichlich Parmesan und frisch gehackter Petersilie bestreut servieren.

Empfohlene Beilagen:

  • Geröstetes Landbrot mit Olivenöl
  • Fenchelsalat mit Orangenfilets
  • Tomaten-Carpaccio

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 495kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 38gFett: 26g
Keyword Florenz, Innereien, Kutteln, Parmesan, Tomatenragout, Toskanisch, Trippa alla Fiorentina, Vino Nobile di Montepulciano
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