Tortelloni di Magro (Große Teigtaschen mit Ricotta und Spinat in Salbeibutter)
Tortelloni di Magro sind ein Glanzlicht der fleischlosen italienischen Küche und besonders in der Emilia-Romagna beliebt. In diesem Rezept füllen wir große, handgemachte Eiernudel-Teigtaschen mit einer feinen Mischung aus frischem Ricotta, blanchiertem Spinat und würzigem Parmigiano Reggiano. Die Zubereitung in aufgeschäumter Salbeibutter lässt die ätherischen Aromen des Krauts perfekt zur Geltung kommen und verleiht der Pasta einen nussigen Glanz. Zusammen mit einem Pignoletto oder einem Weißburgunder erleben Sie eine Paarung, die durch Textur und aromatische Klarheit besticht. Ein ideales Gericht für festliche Anlässe oder einen anspruchsvollen vegetarischen Abend, der italienische Lebensfreude direkt auf Ihren Teller bringt.
Kochutensilien
- 1 Nudelmaschine oder Nudelholz
- 1 Großer Topf für Pasta
- 1 Breite Pfanne
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Spritzbeutel (optional)
Zutaten
- 200 g Hartweizenmehl Tipo 00
- 2 Eier Größe M
- 250 g Ricotta
- 300 g frischer Blattspinat
- 60 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben
- 1 Eigelb
- 1 Prise Muskatnuss
- 80 g Butter
- 10 frische Salbeiblätter
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
VORBEREITUNG:
- Aus Mehl und Eiern einen glatten Nudelteig kneten.
- Den Teig in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
- Spinat kurz blanchieren, eiskalt abschrecken und extrem gut ausdrücken.
- Den Spinat sehr fein hacken.
- Ricotta mit Spinat, Parmesan, Eigelb und Muskat glatt rühren.
- Die Füllung mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
KOCHSCHRITTE:
- Den Nudelteig sehr dünn ausrollen.
- Quadrate von ca. 8x8 cm ausschneiden.
- Jeweils einen Esslöffel Füllung in die Mitte geben.
- Zum Dreieck falten und die Ränder festdrücken.
- Die Enden über den Finger ziehen und zusammendrücken.
- Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
- Die Butter in einer breiten Pfanne sanft schmelzen.
- Salbeiblätter hinzufügen und die Butter leicht bräunen lassen (Nussbutter).
- Tortelloni im siedenden Wasser ca. 3 bis 4 Minuten garen.
ANRICHTEN:
- Die Tortelloni mit einer Schaumkelle direkt in die Salbeibutter geben.
- Vorsichtig in der Pfanne schwenken, bis sie glänzen.
- Eventuell einen Esslöffel Nudelwasser hinzufügen für die Bindung.
- Auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit den krossen Salbeiblättern garnieren.
- Mit zusätzlichem Parmesan bestreuen.
- Sofort servieren.
BEILAGEN:
- Kleiner Wildkräutersalat
- Gegrillte Pinienkerne als Topping
- Ein Stück frisches Focaccia
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 640kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 28gFett: 38g
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