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Wein zum Essen: Tortellini in Brodo in klarer Brühe neben einem Glas Lambrusco di Sorbara.

Tortellini in Brodo (Handgefüllte Fleisch-Pasta in klarer Brühe)

Tortellini in Brodo ist das ultimative Wohlfühlgericht der Emilia-Romagna und ein fester Bestandteil festlicher Menüs. Die winzigen, von Hand geformten Teigtaschen werden mit einer würzigen Mischung aus Schweinefleisch, Prosciutto, Mortadella und Parmesan gefüllt und anschließend in einer kristallklaren, kräftigen Fleischbrühe serviert. Die Einfachheit der Präsentation täuscht über die Komplexität der Aromen hinweg, die nur durch erstklassige Zutaten und Geduld erreicht wird. Zusammen mit einem spritzigen Lambrusco di Sorbara oder einem eleganten Gavi erleben Sie eine Paarung, die italienische Lebensfreude und kulinarische Tradition perfekt widerspiegelt. Ein Gericht, das Körper und Seele gleichermaßen wärmt.
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Vorbereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 40 Minuten
Gericht Erster Gang, Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 540 kcal

Kochutensilien

  • 1 Nudelhölz oder Pastamaschine
  • 1 Großer Topf
  • 1 Scharfes Messer oder Teigrädchen
  • 1 Feines Sieb

Zutaten
  

  • 200 g Hartweizenmehl Tipo 00
  • 2 Eier Größe M
  • 50 g Schweinelende fein gehackt
  • 50 g Prosciutto di Parma fein gehackt
  • 50 g Mortadella fein gehackt
  • 60 g Parmigiano Reggiano frisch gerieben
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz und weißer Pfeffer
  • 1 Liter kräftige Rinder- oder Hühnerbrühe hausgemacht

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und eine Mulde formen.
  • Eier in die Mulde geben und zu einem glatten Teig verkneten.
  • Teig in Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
  • Schweinelende in etwas Butter kurz anbraten und abkühlen lassen.
  • Gebratenes Fleisch, Prosciutto und Mortadella sehr fein hacken oder kuttern.
  • Fleischmasse mit Parmesan und Muskatnuss vermengen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

KOCHSCHRITTE:

  • Den Pastateig hauchdünn ausrollen (fast durchsichtig).
  • Teig in Quadrate von ca. 3x3 cm schneiden.
  • Jeweils einen kleingroßen Tupfen Füllung in die Mitte geben.
  • Quadrate zum Dreieck falten und die Ränder festdrücken.
  • Die Enden um den Finger legen und fest zwicken.
  • Die Fleischbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  • Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch simmert.
  • Tortellini vorsichtig in die Brühe geben.
  • Ca. 2 bis 3 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

ANRICHTEN:

  • Die Tortellini direkt mit der heißen Brühe in tiefe Teller schöpfen.
  • Keine zusätzliche Sahne oder Sauce verwenden.
  • Nach Belieben am Tisch noch etwas Parmesan darüber reiben.
  • Sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Frisches Ciabatta
  • Kleiner grüner Salat
  • Extra Schälchen mit Parmigiano Reggiano

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 48gEiweiß: 32gFett: 24g
Keyword Bologna, Brodo, Fleischbrühe, Gefüllte Pasta, italienisch, Lambrusco, Parmesan, Pasta, Tortellini, Wein zum Essen
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