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Wein zum Essen: Tatar vom Rind mit Eigelb und Brioche neben einer Flasche Sancerre Rouge.

Tatar vom Rind mit Kapern, Eigelb & Brioche

Dieses Rezept für Tatar vom Rind mit Kapern, Eigelb und Brioche ist eine Hommage an die französische Bistro-Küche. Das Geheimnis liegt in der Verwendung von absolut frischem Rinderfilet von bester Qualität, das von Hand fein gewürfelt wird. Durch die Zugabe von Kapern, Schalotten und Cornichons erhält das Fleisch eine würzige und leicht säuerliche Note. Ein frisches Eigelb sorgt für die nötige Bindung und Cremigkeit, während das goldbraun getoastete Brioche einen luxuriösen, buttrigen Kontrast bildet. Eine feine Abstimmung mit Dijonsenf und hochwertigem Olivenöl rundet dieses edle Gericht ab.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Gericht Vorspeise
Küche Französisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 420 kcal

Kochutensilien

  • 1 Sehr scharfes Kochmesser
  • 1 Edelstahl-Schüssel
  • 1 Metallring zum Anrichten (ca. 8 cm Durchmesser)
  • 1 Toaster oder Grillpfanne
  • 1 Schneidebrett

Zutaten
  

Für das Tatar

  • 300 g Rinderfilet absolut frisch, am besten am Stück gekauft
  • 2 frische Eigelb Bio-Qualität
  • 1 EL Kapern fein gehackt
  • 1 Schalotte sehr fein gewürfelt
  • 2 Cornichons fein gewürfelt
  • 1 TL Dijonsenf
  • 2 EL hochwertiges Olivenöl
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Ein Spritzer Zitronensaft Für die Begleitung
  • 2 dicke Scheiben Brioche-Brot
  • Etwas Butter zum Rösten
  • Kresse oder Petersilie zur Garnitur

Zubereitung
 

Vorbereitung des Fleisches

  • Das Rinderfilet zuerst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen und schließlich in sehr kleine Würfel schneiden. Wichtig: Nicht durch den Fleischwolf drehen, da sonst die Textur verloren geht. Mischen der Zutaten
  • In einer gekühlten Schüssel das Fleisch mit Kapern, Schalotten, Cornichons, Senf und Olivenöl vermengen.
  • Mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitrone abschmecken. Erst kurz vor dem Servieren salzen, um die Farbe des Fleisches zu erhalten. Anrichten
  • Den Metallring auf einen flachen Teller setzen und das Tatar hineinfüllen, leicht andrücken.
  • In die Mitte eine kleine Mulde drücken und das frische Eigelb vorsichtig hineingleiten lassen. Brioche rösten
  • Die Brioche-Scheiben in Butter goldbraun von beiden Seiten toasten. Servieren
  • Den Ring vorsichtig abziehen, mit Kresse garnieren und mit dem warmen Brioche servieren.

Empfohlene Beilagen

  • Kleiner Wildkräutersalat mit Vinaigrette
  • Hausgemachte Trüffelmayonnaise
  • Eingelegte Radieschen für zusätzliche Säure

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 420kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 38gFett: 24g
Keyword Bistro, Brioche, Eigelb, Kapern, Pinot Noir, Rind, Sancerre, Tatar
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