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Wein zum Essen: Tagliatelle al Ragù mit Fleischsauce neben einem Glas Gutturnio Rotwein.

Tagliatelle al Ragù (Eiernudeln mit originalem Fleischragout)

Tagliatelle al Ragù ist das unumstrittene Wahrzeichen der Küche Bolognas und ein Monument der italienischen Gastronomie. In diesem Rezept wird das Ragù nach klassischem Vorbild zubereitet: Grob gehacktes Rindfleisch, Pancetta und ein aromatisches Soffritto werden über Stunden in Wein, Brühe und etwas Milch geschmort, bis eine samtige Sauce entsteht. Serviert mit goldgelben, handgemachten Tagliatelle aus Eierteig, entfaltet das Gericht seine volle Pracht. Zusammen mit einem strukturierten Gutturnio oder einem saftigen Barbera erleben Sie eine Paarung, die regionale Authentizität und handwerkliche Perfektion vereint. Ein zeitloser Genuss, der Geduld bei der Zubereitung verlangt und mit unvergleichlicher Geschmackstiefe belohnt wird.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden
Gesamtzeit 3 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 680 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Schmortopf (Gusseisen empfohlen)
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Scharfes Messer
  • 1 Großer Topf für die Pasta
  • 1 Kochlöffel

Zutaten
  

  • 250 g frische Tagliatelle Eiernudeln
  • 300 g Rindergehacktes grob
  • 50 g Pancetta fein gewürfelt
  • 1 Schalotte
  • 1 Karotte
  • 1 Stange Sellerie
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml trockener Rotwein
  • 200 ml Fleischbrühe
  • 50 ml Vollmilch
  • 30 g Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Parmigiano Reggiano frisch gerieben

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Schalotte, Karotte und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden.
  • Pancetta fein hacken.
  • Das Fleisch bei Zimmertemperatur bereitstellen.
  • Die Fleischbrühe leicht erwärmen.

KOCHSCHRITTE:

  • Pancetta im Schmortopf bei mittlerer Hitze auslassen.
  • Butter hinzufügen und schmelzen lassen.
  • Das fein gewürfelte Gemüse (Soffritto) darin glasig dünsten.
  • Das Rindergehackte hinzufügen.
  • Bei hoher Hitze unter ständigem Rühren krümelig anbraten.
  • Das Fleisch sollte Farbe annehmen, aber nicht austrocknen.
  • Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
  • Mit Rotwein ablöschen und vollständig verdampfen lassen.
  • Die Brühe nach und nach angießen.
  • Die Hitze auf ein Minimum reduzieren.
  • Den Deckel halb auflegen und mindestens 2,5 bis 3 Stunden simmern lassen.
  • Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
  • Zum Ende der Garzeit die Milch unterrühren.
  • Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

ANRICHTEN:

  • Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente garen.
  • Eine Kelle Nudelwasser beiseitestellen.
  • Die Pasta abtropfen lassen und direkt in das Ragù geben.
  • Alles vorsichtig vermengen und bei Bedarf etwas Nudelwasser zufügen.
  • Die Tagliatelle auf tiefen Tellern anrichten.
  • Großzügig mit Parmigiano Reggiano bestreuen.
  • Sofort heiß servieren.

BEILAGEN:

  • Frisches Ciabatta
  • Kleiner grüner Salat
  • Extra Schälchen Parmesan

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 680kcalKohlenhydrate: 52gEiweiß: 38gFett: 34g
Keyword Bolognese, Fleischsauce, Gutturnio, italienisch, Klassiker, Pasta, Ragù, Schmorgericht, Tagliatelle, Wein zum Essen
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