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Wein zum Essen: Gekochtes Schweinefleisch Wurzelfleisch neben einem Glas Morillon Weißwein.

Steirisches Wurzelfleisch (Gekochtes Schweinefleisch mit Kren)

Das steirische Wurzelfleisch ist ein Inbegriff der ehrlichen Wirtshauskultur und ein Muss für Liebhaber der alpinen Fleischküche. In diesem Rezept garen wir hochwertigen Schweinenacken oder Schweineschulter sanft in einer aromatischen Brühe, bis das Fleisch fast von selbst zerfällt. Das Geheimnis liegt im reichlich beigegebenen Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Gelben Rüben, die dem Gericht seine natürliche Süße verleihen. Den entscheidenden Kick gibt jedoch der frisch geriebene Kren, der erst kurz vor dem Servieren über das heiße Fleisch gestreut wird. Zusammen mit einem kräftigen Morillon oder einem spritzigen Sauvignon Blanc erleben Sie eine Paarung, die herzhafte Würze und belebende Frische perfekt vereint. Ein Gericht, das Körper und Seele wärmt und durch seine einfache, aber raffinierte Zubereitung besticht.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Österreichisch, Steirisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Kochtopf
  • 1 Fleischmesser
  • 1 Sparschäler
  • 1 Krenreibe
  • 1 Schaumkelle

Zutaten
  

  • 600 g Schweineschulter oder Schweinenacken
  • 2 Karotten
  • 2 Gelbe Rüben
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 Stange Lauch
  • 1 Zwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pfefferkörner
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1 Stück frischer Kren Meerrettich
  • Salz
  • Essig z.B. Apfelessig
  • Frische Petersilie

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Das Schweinefleisch unter kaltem Wasser abspülen.
  • Die Zwiebel halbieren und in einer Pfanne ohne Fett an den Schnittflächen dunkel anrösten.
  • Karotten, Gelbe Rüben und Sellerie schälen und in ca. 5 cm lange Stifte schneiden.
  • Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.
  • Den Kren schälen und fein reiben.

KOCHSCHRITTE:

  • Einen Topf mit ca. 1,5 Litern Wasser zum Kochen bringen.
  • Das Fleisch zusammen mit der gerösteten Zwiebel und den Gewürzen hineingeben.
  • Hitze reduzieren und das Fleisch ca. 60 bis 70 Minuten sanft köcheln lassen.
  • Das aufsteigende Eiweiß zwischendurch mit einer Schaumkelle abnehmen.
  • Nach der ersten Garzeit das vorbereitete Wurzelgemüse hinzufügen.
  • Alles zusammen weitere 20 Minuten garen, bis das Fleisch und das Gemüse weich sind.
  • Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in Scheiben schneiden.
  • Die Brühe mit einem Schuss Essig und Salz abschmecken.

ANRICHTEN:

  • Die Fleischscheiben in tiefen Tellern anrichten.
  • Das Wurzelgemüse dekorativ um das Fleisch verteilen.
  • Mit reichlich heißer Brühe übergießen.
  • Den frisch geriebenen Kren großzügig über das Fleisch streuen.
  • Mit fein gehackter Petersilie garnieren.
  • Sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Salzerdäpfel (Salzkartoffeln)
  • Schnittlauchsauce
  • Steirisches Kürbiskernöl zum Beträufeln der Kartoffeln

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 28gEiweiß: 42gFett: 26g
Keyword Gekochtes Fleisch, Hausmannskost, Kren, Meerrettich, Morillon, Rezept, Schweinefleisch, Steiermark, Wein zum Essen, Wurzelfleisch
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