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Wein zum Essen: Geschmorter Schafbraten Schöpsernes neben einem Glas Zweigelt Rotwein.

Steirisches Schöpsernes (Geschmorter Schafbraten mit Erdäpfeln)

Das steirische Schöpserne ist ein Inbegriff der traditionellen Bergküche und steht für ehrliche langsame Zubereitung. In diesem Rezept schmoren wir zartes Schaffleisch aus der Keule oder Schulter zusammen mit heimischen Erdäpfeln und aromatischem Wurzelgemüse in einem kräftigen Sud aus Rotwein und Fond. Die Beigabe von klassischen Gewürzen wie Wacholder und Thymian verleiht dem Gericht seine unverwechselbare alpine Seele. Zusammen mit einem mineralischen Zweigelt oder einem würzigen Blaufränkisch erleben Sie eine Paarung die rustikale Gemütlichkeit und höchste Fleischqualität vereint. Ein ideales Gericht für kalte Tage das durch seine einfache Handhabung im Schmortopf besticht und die herzhafte Tiefe der steirischen Hausmannskost direkt auf deinen Tisch zaubert während das Fleisch butterweich auf der Zunge zergeht.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht, Schmorgericht
Küche Österreich, Steirisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 540 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Schmortopf (Gusseisen)
  • 1 Fleischmesser
  • 1 Sparschäler
  • 1 Kochlöffel

Zutaten
  

  • 600 g Schaffleisch Keule oder Schulter in groben Würfeln
  • 400 g Erdäpfel festkochend geschält und halbiert
  • 2 Karotten
  • 1 Gelbe Rübe
  • 1/2 Knollensellerie
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 300 ml Rotwein Zweigelt
  • 500 ml Lammfond oder Rinderbrühe
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 Wacholderbeeren angedrückt
  • 1 Zweig Thymian
  • Salz und Pfeffer
  • Schmalz oder Öl zum Anbraten

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Das Schaffleisch in mundgerechte Würfel schneiden.
  • Das Gemüse schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
  • Die Erdäpfel schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
  • Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
  • Den Ofen auf 160 Grad vorheizen.

KOCHSCHRITTE:

  • Schmalz im Schmortopf stark erhitzen.
  • Das Fleisch portionsweise scharf anbraten bis es eine dunkle Farbe hat.
  • Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
  • Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten.
  • Das restliche Wurzelgemüse kurz mitrösten.
  • Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
  • Den Wein auf die Hälfte einkochen lassen.
  • Das Fleisch und die Erdäpfel zurück in den Topf geben.
  • Mit Fond aufgießen bis alles bedeckt ist.
  • Gewürze und Thymian hinzufügen.
  • Den Topf zugedeckt in den Ofen stellen.
  • Ca. 90 bis 100 Minuten schmoren bis das Fleisch zart ist.

ANRICHTEN:

  • Die Lorbeerblätter und den Thymianzweig entfernen.
  • Die Sauce eventuell noch kurz offen einkochen lassen für mehr Bindung.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Schöpserne direkt im Topf oder in tiefen Tellern servieren.
  • Mit etwas frischer Petersilie garnieren.

BEILAGEN:

  • Preiselbeeren
  • Krautsalat
  • Polenta

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 45gFett: 22g
Keyword Blauer Zweigelt, Erdäpfel, Lamm, Rezept, Schafbraten, Schmorgericht, Schöpsernes, Steiermark, Traditionell, Wein zum Essen
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