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Wein zum Essen: Knuspriges steirisches Backhendl neben einem Glas Welschriesling Weißwein.

Steirisches Backhendl (Goldbraun gebackene Hühnerteile)

Das Steirische Backhendl ist ein kulinarisches Heiligtum und Inbegriff der österreichischen Gemütlichkeit. In diesem Rezept verwenden wir ein ganzes Huhn, das in acht Teile zerlegt und traditionell mit der Haut paniert wird, um maximale Saftigkeit zu garantieren. Das Geheimnis der perfekten Kruste liegt im Ausbacken in hochwertigem Schweineschmalz, das dem Hendl seinen unverwechselbaren, nussigen Geschmack verleiht. Zusammen mit einem spritzigen Welschriesling oder einem würzigen Veltliner erleben Sie eine Paarung, die rustikale Tradition und feine Säure perfekt vereint. Ein ideales Gericht für festliche Sonntage oder gesellige Runden, das durch die goldbraune Knusprigkeit und das zarte Fleisch besticht und ein Stück steirische Lebensart direkt auf Ihren heimischen Esstisch bringt.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 55 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Österreichisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 750 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große, tiefe Pfanne
  • 1 Drei flache Teller für die Panierstraße
  • 1 Fleischmesser
  • 1 Geflügelschere
  • 1 Küchenpapier zum Abtropfen

Zutaten
  

  • 1 frisches Bio-Huhn ca. 1,2 kg
  • 3 Eier
  • 150 g griffiges Mehl
  • 200 g feine Semmelbrösel
  • Salz
  • 500 g Schweineschmalz zum Ausbacken
  • 1 Zitrone
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Das Huhn unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  • Mit der Geflügelschere in 8 Teile zerlegen (Flügel, Keulen, Brüste halbieren).
  • Die Haut unbedingt am Fleisch lassen.
  • Alle Teile großzügig salzen.
  • Eier in einem Teller verquirlen.
  • Mehl und Semmelbrösel jeweils in separate Teller geben.

KOCHSCHRITTE:

  • Die Hühnerteile zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
  • Danach durch das verquirlte Ei ziehen.
  • Zuletzt in den Semmelbröseln wenden und diese nur leicht andrücken.
  • Schweineschmalz in der Pfanne erhitzen (ca. 160 bis 170 Grad).
  • Die Hühnerteile vorsichtig in das heiße Fett einlegen.
  • Die Pfanne während des Backens immer wieder sanft schwenken.
  • Das Hendl ca. 12 bis 15 Minuten goldbraun ausbacken, dabei einmal wenden.
  • Die Petersilie kurz im heißen Fett frittieren.
  • Das fertige Backhendl auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

ANRICHTEN:

  • Die knusprigen Hühnerteile auf einer vorgewärmten Platte anordnen.
  • Mit den Zitronenspalten und der frittierten Petersilie garnieren.
  • Traditionell in einem Körbchen oder auf einem flachen Teller servieren.
  • Sofort servieren, solange die Panier noch heiß und knusprig ist.

BEILAGEN:

  • Steirischer Erdäpfel-Vogerlsalat mit Kürbiskernöl
  • Preiselbeermarmelade
  • Petersilerdäpfel

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 750kcalKohlenhydrate: 42gEiweiß: 52gFett: 41g
Keyword Backhendl, Geflügel, Huhn, Österreichisch, Panier, Rezept, Schmalz, Steiermark, Wein zum Essen, Welschriesling
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