Steirische Kürbissuppe (Cremige Suppe mit Kernöl und Kernen)
Die steirische Kürbissuppe ist der Inbegriff des herbstlichen Genusses und ein kulinarisches Aushängeschild der grünen Mark. In diesem Rezept verarbeiten wir den Hokkaido-Kürbis zu einer samtigen Creme, die durch das Rösten von Zwiebeln und die Zugabe von hochwertigem Schlagobers ihre vollendete Textur erhält. Das unverzichtbare Finale bilden ein paar Tropfen echtes steirisches Kürbiskernöl g.g.A. und eine Handvoll gerösteter Kürbiskerne, die für das typisch nussige Aroma sorgen. Zusammen mit einem eleganten Weißburgunder oder einem schmelzigen Grauburgunder erleben Sie eine Paarung, die cremige Opulenz und regionale Authentizität perfekt vereint. Ein ideales Gericht für kalte Tage, das durch seine einfache Zubereitung und das tiefgründige Geschmackserlebnis jeden Feinschmecker überzeugt und ein Stück steirische Wärme auf den Tisch zaubert.
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf
- 1 Pürierstab
- 1 Küchenmesser
- 1 Schneidbrett
- 1 Pfanne (zum Kerne rösten)
Zutaten
- 500 g Hokkaido-Kürbis entkernt
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 700 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagobers Sahne
- 20 g Butter
- Salz und Pfeffer
- Eine Prise Muskatnuss
- 2 EL Steirisches Kürbiskernöl g.g.A.
- 2 EL Kürbiskerne
- Ein Schuss Apfelessig
Zubereitung
VORBEREITUNG:
- Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden (Schale kann dranbleiben).
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften und leicht knallen.
KOCHSCHRITTE:
- Die Butter im Topf schmelzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitrösten.
- Mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis der Kürbis knapp bedeckt ist.
- Die Suppe ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und das Schlagobers hinzufügen.
- Alles mit dem Pürierstab sehr fein und cremig mixen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem kleinen Schuss Essig abschmecken.
ANRICHTEN:
- Die heiße Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen.
- Mit einem Löffel das Kürbiskernöl kreisförmig auf die Oberfläche träufeln.
- Die gerösteten Kürbiskerne gleichmäßig darüber streuen.
- Nach Belieben mit einem Klecks Sahne verzieren.
- Sofort servieren.
BEILAGEN:
- Knuspriges Bauernbrot
- Geröstete Weißbrotwürfel
- Ein kleiner Vogerlsalat (Feldsalat)
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 24gEiweiß: 6gFett: 22g
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