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Wine with food: Spicy Steirerkas dumplings in a pan alongside a glass of Sauvignon Blanc white wine.

Steirerkas-Nocken (Würzige Spätzle mit Ennstaler Steirerkas)

Die Steirerkas-Nocken sind ein kulinarisches Heiligtum der Obersteiermark und stehen für die ehrliche, kräftige Küche der Bergregionen. In diesem Rezept verarbeiten wir hausgemachte Spätzle zusammen mit dem originalen Ennstaler Steirerkas, einem würzigen Magerkäse, der für seinen intensiven Duft und seinen herzhaften Geschmack berühmt ist. Die Nocken werden in der Pfanne geschwenkt, bis der Käse leicht schmilzt und sich mit der Butter zu einer aromatischen Schicht verbindet. Zusammen mit einem charaktervollen Sauvignon Blanc oder einem schmelzigen Morillon erleben Sie eine Paarung, die bäuerliche Tradition und alpine Leidenschaft perfekt vereint. Ein ideales Gericht für kalte Tage oder nach einer langen Wanderung, das durch seine unverwechselbare Würze und die nahrhafte Textur jeden Liebhaber der authentischen Alpenküche restlos überzeugt und den Geist der Steiermark direkt auf den Teller zaubert.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptspeise, Pfannengericht
Küche Österreich, Steirisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große Pfanne (Gusseisen)
  • 1 Spätzlehobel oder Sieb
  • 1 Großer Kochtopf
  • 1 Küchenwaage

Zutaten
  

  • 300 g Spätzle frisch oder hausgemacht
  • 150 g Ennstaler Steirerkas gebröselt
  • 1 große Zwiebel
  • 50 g Butter
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer
  • Eine Prise Muskatnuss
  • Frischer Schnittlauch

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Den Steirerkas mit den Händen in feine Brösel zerkleinern.
  • Die Zwiebel schälen und in feine Würfel oder Ringe schneiden.
  • Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  • Die Spätzle nach Packungsanweisung oder Grundrezept bissfest kochen.

KOCHSCHRITTE:

  • Die Butter in einer großen Gusseisenpfanne schmelzen lassen.
  • Die Zwiebeln darin goldbraun anrösten.
  • Die gekochten und gut abgetropften Spätzle in die Pfanne geben.
  • Alles gut durchmischen und kurz mitbraten.
  • Den gebröselten Steirerkas gleichmäßig über die Nocken verteilen.
  • Mit der Gemüsebrühe aufgießen, damit der Käse besser schmilzt.
  • Unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Käse eine cremige Bindung eingeht.
  • Mit Salz (Vorsicht, der Käse ist salzig), Pfeffer und Muskat abschmecken.

ANRICHTEN:

  • Die Nocken direkt in der Pfanne auf den Tisch stellen.
  • Reichlich frischen Schnittlauch darüber streuen.
  • Nach Belieben mit Röstzwiebeln zusätzlich garnieren.
  • Sofort heiß servieren.

BEILAGEN:

  • Grüner Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing
  • Rote-Bete-Salat
  • Ein Glas kühles Wasser

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 48gEiweiß: 28gFett: 24g
Keyword Alpenküche, Ennstaler Steirerkas, Käsenocken, Rezept, Sauvignon Blanc, Spätzle, Steiermark, Steirerkas, Steirerkas-Nocken, Wein zum Essen
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