Speckknödel in Rinderbrühe
Kurze Zusammenfassung: Herzhafte Speckknödel in klarer Rinderbrühe sind ein Klassiker der alpinen Küche. Das Gericht vereint würzigen Speck, frische Kräuter und zarten Knödelteig mit aromatischer Brühe – wärmend, sättigend und fein abgestimmt auf Wein zum Essen. Perfekt als Hauptgericht oder kräftige Vorspeise!
Kochutensilien
- 1 Großer Kochtopf
- 1 Schüssel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Schaumlöffel
- 1 Suppenteller
Zutaten
Für die Speckknödel
- 120 g altbackenes Weißbrot
- 80 g Speck durchwachsen
- 2 Eier
- 60 ml Milch
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 EL Petersilie gehackt
- Salz Pfeffer, Muskat
Für die Rinderbrühe
- 800 ml kräftige Rinderbrühe
- 1 Karotte
- 1 Stück Lauch
- 1 Stange Sellerie
- Petersilie zum Bestreuen
Zubereitung
Speckknödel zubereiten
- Weißbrot in kleine Würfel schneiden.
- Speck fein würfeln und in der Pfanne anbraten.
- Zwiebel klein schneiden, in Butter glasig dünsten, mit Speck mischen.
- Brot, Speckmasse und Petersilie in eine Schüssel geben.
- Milch erwärmen, mit den Eiern verquirlen, über die Brotmasse gießen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und alles verkneten.
- 10 Minuten ziehen lassen, dann mit feuchten Händen Knödel formen.
Speckknödel garen
- Brühe mit Karotte, Lauch und Sellerie aufkochen.
- Knödel vorsichtig hineingeben und 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
- Brühe mit Knödeln in Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen.
Empfohlene Beilagen
- Frischer Blattsalat
- Sauerteigbrot
- Meerrettich-Dip
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 560kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 25gFett: 28g
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