Spargelsalat mit Ei, Schnittlauch & Vinaigrette

Foodie

Ein frühlingshafter Salat aus weißem Spargel, hartgekochten Eiern und frischem Schnittlauch, abgerundet mit einer fein abgestimmten Vinaigrette. Die perfekte Vorspeise oder ein leichter Hauptgang – elegant und aromatisch zugleich.

Rezept drucken

Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 20

Gesamtzeit 30

Gericht Leichtes Hauptgericht, Vorspeise

Küche Deutsch, saisonal (Frühling)

Portionen Personen

Kalorien 290 kcal

Kochutensilien

1 Kochtopf
1 Schüssel
1 Schneidebrett
1 Scharfes Messer
1 Schneebesen
1 Schälmesser

Zutaten

Für den Salat

500 g weißer Spargel
2 Eier
½ Bund frischer Schnittlauch

Für die Vinaigrette

2 EL Weißweinessig
1 TL mittelscharfer Senf
½ TL Honig
4 EL gutes Olivenöl
Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Spargel sorgfältig schälen und die holzigen Enden abschneiden.
In mundgerechte Stücke schneiden.

Spargel kochen

In leicht gesalzenem Wasser ca. 10–12 Minuten bissfest garen.
Abgießen und kurz abkühlen lassen.

Eier zubereiten

Die Eier 9 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und vierteln.
Vinaigrette anrühren
Essig, Senf und Honig verrühren.
Das Öl unter Rühren einfließen lassen, kräftig abschmecken.

Anrichten

Spargel mit der Vinaigrette vermengen.
Eiviertel darauf anrichten und mit fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.

Empfohlene Beilagen

Frisches Baguette
Blattsalat mit Frühlingskräutern
Gekochte kleine Kartoffeln mit Schale

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 290kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 11gFett: 20g

Keyword Eier, Frühling, Radieschen-Vinaigrette, Salat mit Ei, Schnittlauch, Spargelsalat, Vegetarisch, Weinempfehlung, weißer Spargel, Welschriesling

Hast Du das Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat