Go Back
–+ servings
Spargel-Frittata mit grünem Spargel und Pecorino auf rustikalem Holzbrett, Verdicchio Weißweinglas, toskanisches Trattoria-Setting

Spargel-Frittata mit grünem Spargel und Pecorino

Rustikale italienische Frittata mit grünem Spargel und kräftig gereiftem Pecorino – einfach, schnell und voller Charakter. Der Verdicchio dei Castelli di Jesi aus den Marken ist der ehrliche, bodenständige Weinpartner, der genau das mitbringt, was dieses Gericht braucht.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Brunch, Hauptgericht, Vegetarisch
Küche Italienisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 480 kcal

Kochutensilien

  • 1 Ofenfeste Pfanne (24–26 cm, am besten gusseisern)
  • 1 Rührschüssel
  • 1 Käsereibe
  • 1 Sparschäler
  • 1 Backofengrill (Oberhitze)

Zutaten
  

  • 400 g grüner Spargel
  • 6 Eier Größe M
  • 80 g Pecorino Romano frisch gerieben
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe fein gehackt
  • Salz schwarzer Pfeffer
  • Frische Basilikumblätter zum Garnieren

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Backofen-Grill auf 220 °C vorheizen.
  • Grünen Spargel im unteren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden.
  • Spargel in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, Köpfe ganz lassen.
  • Eier in einer Schüssel verquirlen, 60 g Pecorino einrühren.
  • Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

KOCHSCHRITTE:

  • Olivenöl in der ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
  • Schalotte und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
  • Spargelstücke hinzufügen, 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
  • Spargel leicht salzen.
  • Ei-Pecorino-Mischung gleichmäßig über den Spargel gießen.
  • Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten stocken lassen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht flüssig.
  • Pfanne in den Ofen unter den Grill schieben.
  • 2–3 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun und vollständig gestockt ist.

ANRICHTEN:

  • Frittata direkt in der Pfanne auf den Tisch bringen – oder auf ein Brett stürzen und in Stücke schneiden.
  • Mit restlichem Pecorino bestreuen.
  • Frische Basilikumblätter und einen Faden Olivenöl darüber.

BEILAGEN:

  • Knuspriges Ciabatta oder Focaccia
  • Blattsalat mit Zitronendressing und Kirschtomaten
  • Eingelegte Artischocken als Antipasto

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 32gEiweiß: 8gFett: 36g
Keyword Spargel Eier Rezept, Spargel Frittata, Frittata Rezept Wein, grüner Spargel Pecorino, italienische Frittata Frühjahr, Verdicchio Spargel
Hast Du das Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat