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Wein zum Essen: Knackiger Spargel-Erdbeer-Salat neben einem Glas Spätburgunder Rosé Wein.

Spargel-Erdbeer-Salat mit Pinienkernen & weißem Balsamico

Dieser Spargel-Erdbeer-Salat ist eine Hommage an die frische, saisonale Frühlingsküche und bringt Farbe auf den Teller. In diesem Rezept verarbeiten wir knackig-grünen Spargel zusammen mit süßen, reifen Erdbeeren und einer nussigen Komponente aus gerösteten Pinienkernen. Das Geheimnis liegt im schnellen Garen des Spargels und dem Dressing aus weißem Balsamico, das Süße und Säure perfekt balanceiert. Zusammen mit einem fruchtigen Spätburgunder Rosé oder einem spritzigen Veltliner erleben Sie eine Paarung, die herbe Frische und fruchtige Süße perfekt vereint. Ein ideales Gericht für den schnellen Feierabend oder ein leichtes Dinner, das durch seine einfache Zubereitung und das tiefgründige Geschmackserlebnis jeden Feinschmecker überzeugt und ein Stück Frühling direkt auf deinen Tisch zaubert.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Salat, Vorspeise
Küche Deutsch, Fusion
Portionen 2 Personen
Kalorien 380 kcal

Kochutensilien

  • 1 Pfanne (zum Rösten)
  • 1 Kochtopf
  • 1 Salatschüssel
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Gemüsemesser

Zutaten
  

  • 500 g grüner Spargel knackig
  • 250 g reife Erdbeeren
  • 30 g Pinienkerne
  • 2 Frühlingszwiebeln in Ringen
  • 1 Bund Rucola gewaschen
  • 3 EL Olivenöl extra vergine
  • 2 EL weißer Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig oder Agavendicksaft
  • Salz und Pfeffer
  • Eine Prise Zucker für das Spargelwasser

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
  • Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln.
  • Den Rucola waschen und trocken schleudern.
  • Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

KOCHSCHRITTE:

  • Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie duften.
  • Herausnehmen und beiseitestellen.
  • Einen Topf mit Salzwasser und einer Prise Zucker zum Kochen bringen.
  • Die Spargelstangen darin ca. 3 bis 4 Minuten blanchieren, bis sie bissfest sind.
  • Abgießen und sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
  • Den abgekühlten Spargel in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
  • Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.

ANRICHTEN:

  • Den Rucola als Basis in einer Schüssel auslegen.
  • Spargelstücke, Erdbeeren und Frühlingszwiebeln darauf verteilen.
  • Das Dressing gleichmäßig über den Salat träufeln.
  • Vorsichtig alles miteinander vermengen.
  • Mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
  • Nach Belieben noch etwas Pfeffer darübergeben.
  • Sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Knuspriges Baguette oder Bauernbrot
  • Frischer Parmesan (optional darübergehobelt)
  • Ein kleines Glas kühles Wasser

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 380kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 12gFett: 38ggesättigte Fette: 5g
Keyword Balsamico, Erdbeeren, Frühlingssalat, grüner Spargel, Pinienkerne, Rosé, Schnell & Gesund, Spargel-Erdbeer-Salat, Vegetarisch, Wein zum Essen
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