Spargel-Carpaccio roh mit Parmesan und Zitronenöl
Roher weißer Spargel, hauchdünn gehobelt, mit Parmesanspänen und aromatischem Zitronenöl – dieses Carpaccio beweist, dass Spargel keinen Herd braucht, um zu beeindrucken. Der Pinot Grigio DOC Collio aus dem Friaul ist mit seiner Ponca-Mineralität der elegante Weinpartner dazu.
Kochutensilien
- 1 Mandoline oder Sparschäler (zum Hobeln)
- 1 Kleine Schüssel für das Dressing
- 1 Käsehobel (für Parmesan)
- 1 Flache Servierplatte oder großer Teller
Zutaten
- 600 g weißer Spargel möglichst frisch und dickere Stangen
- 60 g Parmigiano Reggiano am Stück, zum Hobeln
- Frische Rucola-Blätter eine Handvoll, optional
- Fleur de Sel und schwarzer Pfeffer
FÜR DAS ZITRONENÖL-DRESSING:
- 5 EL kaltgepresstes Olivenöl extra vergine
- Saft und Abrieb einer unbehandelten Zitrone
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- Salz weißer Pfeffer
Zubereitung
VORBEREITUNG:
- Spargel schälen, holzige Enden abschneiden.
- Mit einer Mandoline oder einem Sparschäler in hauchdünne, lange Scheiben hobeln.
- Sofort in Eiswasser legen – das macht die Scheiben noch knackiger.
- Nach 5 Minuten herausnehmen und auf Küchenpapier trocken tupfen.
- Alle Zutaten für das Dressing verquirlen, abschmecken.
- Parmesan mit dem Käsehobel in große, dünne Späne hobeln.
ANRICHTEN:
- Spargelscheiben locker und überlappend auf einer flachen Platte oder zwei Tellern anrichten.
- Dressing gleichmäßig darüber träufeln.
- Parmesanspäne großzügig verteilen.
- Optional: Rucola locker einstreuen.
- Mit Fleur de Sel, schwarzem Pfeffer und Zitronenabrieb vollenden.
- Sofort servieren – das Carpaccio zieht durch und verliert schnell seine Knackigkeit.
BEILAGEN:
- Getoastetes Ciabatta mit gutem Olivenöl
- Kapernbeeren als Garnitur
- Hauchdünne Scheiben Bresaola als optionale Fleischkomponente
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 360kcalKohlenhydrate: 14gEiweiß: 10gFett: 28g
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