Sommerlicher Linsensalat mit Zucchini, Kräutern & Ziegenkäse
Dieser sommerliche Linsensalat kombiniert zarte, bissfeste Linsen mit goldgelben, gerösteten Zucchinischeiben, frischen Gartenkräutern und cremigem Ziegenkäse. Ein Spritzer Zitronendressing bringt Frische, die knackigen Zutaten bleiben bissfest und die Aromen verschmelzen auf perfekte Weise. Das Rezept ist wunderbar leicht, sättigend und bringt mediterranes Flair auf den Tisch. Ideal für heiße Tage, Picknicks oder als elegante Vorspeise mit Weinbegleitung serviert.
Kochutensilien
- 1 Großer Topf
- 1 Sieb
- 1 Schüssel
- 1 Bratpfanne/ Grillpfanne
- 1 Messer & Schneidebrett
- 1 Schneebesen
Zutaten
Linsensalat
- 100 g Beluga- oder Berglinsen
- 1 kleine Zucchini
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Hände frische Kräuter Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Minze
- 80 g Ziegenkäse Rolle oder Frischkäse
- 1 EL Mandeln grob gehackt (optional)
Vinaigrette
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig
- Zitronensaft nach Geschmack
- Salz Pfeffer
Zubereitung
Linsen kochen
- Linsen waschen und in ungesalzenem Wasser ca. 20–25 Minuten bissfest garen. Abgießen, abkühlen lassen.
Zucchini rösten
- Zucchini in dünne Scheiben schneiden, in etwas Olivenöl in einer Pfanne oder Grillpfanne von beiden Seiten goldgelb braten.
Kräuter vorbereiten
- Kräuter waschen, trocknen und grob hacken. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden.
Vinaigrette herstellen
- Alle Zutaten für die Vinaigrette in einer Schüssel vermischen und mit Salz, Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.
Salat vollenden
- Gekochte Linsen, Zucchini, Frühlingszwiebel und Kräuter in eine große Schüssel geben, Dressing unterheben. Ziegenkäse darüberbröseln und optional mit Mandeln bestreuen.
Empfohlene Beilagen
- Frisches Baguette
- Gegrilltes Gemüse (Paprika, Aubergine)
- Grüner Blattsalat mit Radieschen
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 450kcalKohlenhydrate: 42gEiweiß: 18gFett: 19g
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