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Wine with a meal of grilled snoek, apricot glaze and a glass of Chenin Blanc on a terrace in the Swartland.

Snoek vom Grill (Kapmakrele mit Aprikosenglasur)

Dieses traditionelle südafrikanische Gericht bringt den Geschmack des Kaps direkt auf Ihren Grill. Der Snoek, ein kräftiger Meeresfisch, wird mit einer glänzenden Glasur aus Aprikosenmarmelade, Butter, Knoblauch und einem Spritzer Zitrone veredelt. Die Kombination aus dem rauchigen Aroma des offenen Feuers und der süß-fruchtigen Kruste macht dieses Rezept zu einem Highlight für jeden Fischliebhaber. Die Zubereitung ist unkompliziert, erfordert jedoch Aufmerksamkeit, damit der Fisch saftig bleibt und die Glasur perfekt karamellisiert. Ein echter Genuss für gesellige Abende.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Südafrikanisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 540 kcal

Kochutensilien

  • 1 Holzkohlegrill oder Gasgrill
  • 1 Fischbräter (Gitter)
  • 1 Kleiner Topf für die Glasur
  • 1 Pinsel zum Bestreichen
  • 1 Alufolie (optional)

Zutaten
  

Basis

  • 1 Snoek-Filet ca. 600-800g, mit Haut
  • Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Etwas Olivenöl

Aprikosenglasur

  • 3 EL Aprikosenmarmelade
  • 50 g Butter
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Sojasauce
  • Ein kleiner Schuss Weißwein Chenin Blanc

Zubereitung
 

Vorbereitung

  • Den Snoek unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und eventuelle Gräten entfernen.
  • Das Filet auf der Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Olivenöl einreiben.
  • Die Zutaten für die Glasur in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und kurz einköcheln lassen, bis eine homogene Masse entsteht.

Grillen

  • Den Grill für mittlere direkte Hitze vorbereiten.
  • Den Fisch mit der Hautseite nach unten in den gefetteten Fischbräter legen.
  • Die Fleischseite großzügig mit der Aprikosenglasur bestreichen.
  • Den Fisch zuerst auf der Hautseite etwa 8-10 Minuten grillen, bis die Haut knusprig ist.
  • Vorsichtig wenden und die Fleischseite für weitere 3-5 Minuten grillen, dabei erneut mit Glasur bestreichen, bis diese karamellisiert.
  • Der Fisch ist fertig, wenn das Fleisch fest ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.

Empfohlene Beilagen:

  • Gebackene Süßkartoffeln mit Sauerrahm
  • Frisches Roosterkoek (südafrikanisches Grillbrot)
  • Knackiger grüner Salat mit Vinaigrette

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 48gFett: 28g
Keyword Aprikosenglasur, Braai, Fischrezept, Grillen, Kapmakrele, Snoek, Sommergrillen, Südafrika
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