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Wein zum Essen Sellerieschnitzel mit Parmesanpanade und Zitronenbutter, angerichtet mit Feldsalat und Kartoffelsalat auf rustikalem Winter-Bistrotisch, Pinot Gris AOC Alsace im Glas.

Sellerieschnitzel mit Parmesanpanade & Zitronenbutter

Sellerieschnitzel mit Parmesanpanade & Zitronenbutter ist ein vegetarisches Hauptgericht, das den erdigen Geschmack von Knollensellerie mit einer knusprigen, herzhaften Panade und frischer Zitronenbutter verbindet. Selleriescheiben werden vorgegart, in einer Mischung aus Semmelbröseln und Parmesan paniert und in Öl oder Butterschmalz goldbraun gebraten. Die Zitronenbutter sorgt für Frische und Leichtigkeit und macht das Gericht zum idealen Partner für charaktervolle Weißweine.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht, Vorspeise
Küche Bistroküche, Europäisch, vegetarisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 520 kcal

Kochutensilien

  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Topf zum Blanchieren
  • 1 3 tiefe Teller (Panierstraße)
  • 1 Pfanne
  • 1 Pfannenwender

Zutaten
  

Sellerieschnitzel

  • 1 mittelgroße Knollensellerie
  • Salz
  • Mehl zum Wenden
  • 1 Ei
  • 2 –3 EL Milch
  • 60 g Semmelbrösel
  • 40 g frisch geriebener Parmesan
  • Öl oder Butterschmalz zum Braten

Zitronenbutter

  • 60 g Butter
  • Abrieb einer halben Bio-Zitrone
  • 1 –2 EL Zitronensaft
  • Salz Pfeffer
  • etwas gehackte Petersilie

Zubereitung
 

Sellerie vorbereiten

  • Sellerie schälen und in ca. 1–1,5 cm dicke Scheiben schneiden. In reichlich kochendem Salzwasser 8–10 Minuten bissfest garen, abgießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.​

Panade vorbereiten

  • Mehl in einen Teller geben. Ei mit Milch in einem zweiten Teller verquirlen. Semmelbrösel und Parmesan in einem dritten Teller mischen.​

Panieren & braten

  • Selleriescheiben leicht salzen, zuerst im Mehl wenden, durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und zuletzt in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung panieren. Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schnitzel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.​

Zitronenbutter

  • Butter in einem kleinen Topf schmelzen und leicht bräunen lassen, Zitronenabrieb und Zitronensaft zugeben, mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Sellerieschnitzel auf Tellern anrichten, mit Zitronenbutter beträufeln und sofort servieren.​

Empfohlene Beilagen

  • Lauwarmer Kartoffelsalat mit Kräutern
  • Feldsalat mit Apfel und Walnüssen
  • Ofenkartoffeln mit Rosmarin

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 520kcalKohlenhydrate: 45gEiweiß: 13gFett: 30g
Keyword Parmesanpanade, Grauburgunder, Sellerieschnitzel, Vegetarisch, Weinbegleitung, Zitronenbutter
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