Schlutzkrapfen mit Spinat-Ricotta-Füllung & brauner Butter
Kurze Zusammenfassung: Schlutzkrapfen aus feinem Teig, gefüllt mit würzigem Spinat und cremigem Ricotta, werden in brauner Butter geschwenkt und mit Parmesan bestreut serviert. Dieses alpenländische Gericht zeichnet sich durch aromatische Vielschichtigkeit und perfekte Harmonie mit frischem Weißwein aus. Schlutzkrapfen sind Genuss pur!
Kochutensilien
- 1 Nudelholz
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Nudelmaschine (optional)
- 1 Ausstecher
- 1 Löffel
Zutaten
Für den Teig
- 120 g Weizenmehl
- 40 g Roggenmehl
- 1 Ei
- 60 ml Wasser ca.
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 120 g Blattspinat frisch oder TK, aufgetaut
- 100 g Ricotta
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 EL Parmesan frisch gerieben
- Salz Pfeffer, Muskat
Zum Servieren
- 60 g Butter
- 2 EL Parmesan frisch gerieben
- Schnittlauch oder Petersilie
Zubereitung
Teig zubereiten
- Mehlsorten, Ei, Wasser und Salz zu glattem Teig kneten.
- In Folie wickeln, 20 Minuten ruhen lassen.
Füllung zubereiten
- Spinat grob hacken, Zwiebel fein würfeln.
- Zwiebel in Butter anbraten, Spinat zugeben und abkühlen lassen.
- Spinat, Ricotta und Parmesan vermengen, mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Schlutzkrapfen formen
- Teig dünn ausrollen, Kreise (ca. 8 cm) ausstechen.
- Je 1 TL Füllung in die Mitte geben, Halbmond formen, Ränder festdrücken.
Kochen und Anrichten
- In reichlich Salzwasser 5 Minuten garziehen lassen, abtropfen.
- Butter in Pfanne braun werden lassen, Schlutzkrapfen darin schwenken.
- Mit Parmesan und Schnittlauch servieren.
Empfohlene Beilagen
- Frischer Blattsalat
- Tomaten-Carpaccio
- Lauwarmes Baguette
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 64gEiweiß: 19gFett: 15g
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