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Wein zum Essen: Georgisches Satsivi in Walnusssauce neben einem Glas Bernsteinwein.

Satsivi - Pute oder Huhn in einer kalten, cremigen Walnusssauce

Satsivi ist die Krönung der georgischen Saucenkunst und ein unverzichtbarer Bestandteil jeder festlichen Tafel im Kaukasus. In diesem Rezept wird zart gegarte Pute oder Huhn in einer reichhaltigen, fein pürierten Walnusssauce eingelegt, die durch traditionelle Gewürze wie Utskho Suneli und gelbe Ringelblumen ihre unverwechselbare Tiefe erhält. Das Gericht wird zwingend kalt serviert, damit die Sauce ihre cremige Konsistenz perfekt entfalten kann. Die Kombination aus edlen Nüssen, feiner Säure und aromatischem Geflügel macht Satsivi zu einem unvergesslichen Genuss. Zusammen mit einem georgischen Bernsteinwein oder einem kraftvollen Chardonnay erleben Sie ein harmonisches Zusammenspiel, das die reiche kulinarische Geschichte Georgiens feiert.
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Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
4 Stunden Kühlzeit 4 Stunden
Gesamtzeit 5 Stunden 30 Minuten
Gericht Hauptgericht, Vorspeise
Küche Georgisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 610 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Kochtopf
  • 1 Leistungsstarker Mixer oder Fleischwolf
  • 1 Schüssel
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer

Zutaten
  

  • 500 g Putenbrust oder Hähnchenschenkel ausgelöst
  • 250 g Walnusskerne hochwertig
  • 500 ml Geflügelbrühe vom Kochen des Fleisches
  • 2 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL Weinessig hell
  • 1 TL Utskho Suneli Blauer Schabzigerklee
  • 1 TL Imeretischer Safran gemahlene Ringelblumen
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • Eine Prise Nelken und Zimt
  • Salz und Cayennepfeffer
  • Etwas Walnussöl zur Dekoration

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Das Geflügelfleisch in Salzwasser gar kochen.
  • Das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen.
  • Die Brühe durch ein Sieb gießen und für die Sauce aufbewahren.
  • Die Walnusskerne sehr fein mahlen oder mixen, bis sie fast wie Mehl sind.
  • Die Zwiebeln und den Knoblauch extrem fein hacken.

KOCHSCHRITTE:

  • Die gehackten Zwiebeln in einer Pfanne ohne Fett glasig dünsten.
  • Die gemahlenen Walnüsse mit den Gewürzen in einer Schüssel vermengen.
  • Knoblauch und gedünstete Zwiebeln zur Nussmischung geben.
  • Nach und nach die lauwarme Geflügelbrühe einrühren.
  • Die Masse sollte eine glatte, cremige Konsistenz wie flüssige Sahne haben.
  • Den Weinessig unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Das Geflügelfleisch in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen.
  • Die Sauce in einen Topf geben und einmal ganz kurz aufwallen lassen.
  • Das Fleisch in die warme Sauce geben und unterrühren.

ANRICHTEN:

  • Das Satsivi in eine flache Servierschüssel füllen.
  • Das Gericht auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
  • Anschließend für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Vor dem Servieren mit ein paar Tropfen Walnussöl beträufeln.
  • Traditionell mit Ghomi (Maisbrei) oder georgischem Brot servieren.
  • Kalt genießen.

BEILAGEN:

  • Ghomi (georgischer Maisbrei)
  • Frischer Koriander
  • Eingelegte Rote Bete

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 610kcalKohlenhydrate: 12gEiweiß: 36gFett: 48g
Keyword Festtagsgericht, Georgien, Kaltes Gericht, Kaukasus, Pute, Rkatsiteli, Satsivi, Walnüsse, Walnusssauce, Wein zum Essen
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