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Wein zum Essen: Salama da Sugo auf Kartoffelpurree neben einem Glas Fortana Rotwein.

Salama da Sugo (Würzige Wurstspezialität aus Ferrara)

Die Salama da Sugo ist das kulinarische Erbe der Herzöge von Este aus Ferrara und gilt als eine der exzentrischsten Fleischspezialitäten Italiens. In diesem Rezept widmen wir uns der traditionellen Zubereitung dieser weichen, extrem würzigen Wurst, die aus Schweinefleisch, Leber, Speck und einer geheimen Gewürzmischung besteht. Das lange Garen im Wasserbad lässt die Aromen von Nelken, Zimt und Rotwein tief in die Fleischmasse einziehen. Zusammen mit einem rustikalen Fortana oder einem spritzigen Lambrusco erleben Sie eine Paarung, die Fett und Würze in eine spektakuläre Balance bringt. Ein Gericht für Liebhaber intensiver Geschmackserlebnisse, das am besten auf einem Bett aus cremigem Kartoffelpurree oder Polenta serviert wird, um die reichhaltige Sauce perfekt aufzunehmen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 7 Stunden
Gesamtzeit 7 Stunden 15 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 780 kcal

Kochutensilien

  • 1 Hoher Topf
  • 1 Holzlöffel (zum Aufhängen der Wurst)
  • 1 Küchengarn
  • 1 Nadel
  • 1 Messer

Zutaten
  

  • 1 Salama da Sugo vorgegart oder roh vom Spezialisten, ca. 800 g
  • 500 g mehligkochende Kartoffeln
  • 50 g Butter
  • 100 ml Vollmilch
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Salz

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Die Salama da Sugo in lauwarmem Wasser vorsichtig abbürsten.
  • Die Wurst für 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen (nur bei roher Ware).
  • Ein langes Stück Küchengarn an der Wurst befestigen.
  • Das Garn an einen Holzlöffel binden.

KOCHSCHRITTE:

  • Einen hohen Topf mit Wasser füllen.
  • Den Holzlöffel so über den Topfrand legen, dass die Wurst im Wasser hängt.
  • Wichtig: Die Wurst darf weder den Boden noch die Wände des Topfes berühren.
  • Das Wasser zum Sieden bringen.
  • Die Salama bei sehr geringer Hitze ca. 6 bis 7 Stunden sanft simmern lassen.
  • Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen.
  • Die Kartoffeln durch eine Presse drücken.
  • Mit Butter und warmer Milch zu einem cremigen Püree verrühren.
  • Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

ANRICHTEN:

  • Die Salama vorsichtig aus dem Wasser heben.
  • Die Haut am oberen Ende kreuzweise einschneiden.
  • Das weiche Fleisch mit einem Löffel direkt aus der Haut heben.
  • Den austretenden Fleischsaft (Sugo) unbedingt auffangen.
  • Das Kartoffelpurree auf Tellern verteilen.
  • In der Mitte eine Mulde formen.
  • Die Fleischmasse hineingeben und mit dem Sugo beträufeln.
  • Sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Cremiges Kartoffelpurree
  • Klassische gelbe Polenta
  • Geschmortes Rotkraut

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 780kcalKohlenhydrate: 35gEiweiß: 42gFett: 52g
Keyword Emilia-Romagna, Ferrara, Fortana, italienisch, Salama da Sugo, Schmorgericht, Traditionell, Wein zum Essen, Wurstspezialität, würzig
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