Go Back
–+ servings
Wein zum Essen: Safranrisotto mit Garnelen, Zucchiniblüten und Lugana Wein in einem Restaurant am Gardasee.

Safranrisotto mit Garnelen & Zucchiniblüten

Dieses exquisite Safranrisotto vereint die edle Würze des kostbaren Safrans mit der Frische von erstklassigen Riesengarnelen und der Zartheit von Zucchiniblüten. Die Zubereitung erfordert Geduld beim Rühren, um die perfekte Cremigkeit zu erreichen, während die Zucchiniblüten dem Gericht eine optische Raffinesse verleihen. Die Kombination aus mediterraner Leichtigkeit und luxuriösen Zutaten macht dieses Risotto zu einem idealen Hauptgang für besondere Anlässe. Es besticht durch seine leuchtend gelbe Farbe und ein tiefes, komplexes Aroma, das Liebhaber der gehobenen italienischen Küche restlos begeistern wird.
Rezept drucken Pin Recipe
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Italienisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 650 kcal

Kochutensilien

  • 1 Großer Topf für das Risotto
  • 1 Kleine Pfanne für die Garnelen
  • 1 Schöpfkelle
  • 1 Reibe für den Parmesan
  • 1 Scharfes Messer
  • 1 Schneidebrett

Zutaten
  

Für das Risotto

  • 200 g Risottoreis Carnaroli oder Arborio
  • 0,1 g Safranfäden
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • 100 ml trockener Weißwein
  • ca. 700 ml heißer Fisch- oder Gemüsefond
  • 40 g Butter eiskalt
  • 50 g Parmesan frisch gerieben
  • 1 EL Olivenöl
  • Meersalz und weißer Pfeffer

Für die Garnelen & Blüten

  • 6-8 Riesengarnelen küchenfertig
  • 4-6 Zucchiniblüten eventuell mit kleinen Zucchini
  • 1 Knoblauchzehe
  • Etwas Zitronenabrieb
  • Frische Kräuter z.B. Thymian

Zubereitung
 

Zubereitung des Risottos

  • Den Fond in einem Topf erhitzen und die Safranfäden darin einweichen.
  • Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Schalotten glasig dünsten, dann den Reis hinzufügen und mitrösten, bis er glänzt.
  • Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
  • Nach und nach den heißen Safran-Fond kellenweise hinzufügen und unter ständigem Rühren garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
  • Den Vorgang wiederholen, bis der Reis bissfest und cremig ist (ca. 18-20 Minuten).
  • Zum Schluss die kalte Butter und den Parmesan unterrühren, kurz ruhen lassen.

Zubereitung der Garnelen & Blüten

  • In der Zwischenzeit die Garnelen in einer Pfanne mit Knoblauch und Kräutern kurz von beiden Seiten scharf anbraten.
  • Die Zucchiniblüten putzen, eventuell füllen oder einfach die letzten 3 Minuten vorsichtig im Risotto mitgaren oder separat kurz anbraten.
  • Das Risotto auf Tellern anrichten, mit den Garnelen und den Blüten garnieren und mit etwas Zitronenabrieb verfeinern.

Empfohlene Beilagen

  • Ein kleiner Rucolasalat mit Pinienkernen und Balsamico-Dressing.
  • Knusprige Focaccia mit Rosmarin und Meersalz.
  • Kurz gebratener grüner Spargel mit Olivenöl.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 72gEiweiß: 28gFett: 24g
Keyword Garnelen, Gourmet, Meeresfrüchte, Risotto, Safran, Zucchiniblüten
Hast Du das Rezept ausprobiert?Lass uns wissen wie es geschmeckt hat