Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse & Walnüssen
Ein cremiges, erdig-süßes Rote-Bete-Risotto mit Ziegenkäse und Walnüssen. Perfekt für alle, die ein farbenfrohes und geschmacksintensives Gericht genießen möchten. Ideal in Kombination mit einem fruchtigen Pinot Noir oder einem eleganten Weißburgunder.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Kleiner Topf für die Brühe
- 1 Große Pfanne oder Topf für das Risotto
- 1 Rührlöffel
- 1 Pürierstab oder Mixer
Zutaten
- 200 g Risotto-Reis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 2 mittelgroße Rote Bete, gekocht & püriert
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 50 g Ziegenkäse, zerbröselt
- 30 g Walnüsse, grob gehackt
- 1 TL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung
Vorbereitung:
- Die Rote Bete grob schneiden und mit einem Pürierstab oder Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
- Die Gemüsebrühe in einem Topf erwärmen und warm halten.
Risotto kochen:
- Die Schalotte in Butter glasig dünsten.
- Den Risotto-Reis hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht durchscheinend ist.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Nach und nach heiße Gemüsebrühe dazugeben und ständig rühren, bis das Risotto cremig ist (ca. 20 Minuten).
Finalisieren & Servieren:
- Das Rote-Bete-Püree unter das Risotto rühren.
- Mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken.
- Ziegenkäse und Walnüsse darüberstreuen und heiß servieren.
Empfohlene Beilagen
- Frischer Feldsalat mit Walnussdressing
- Geröstetes Sauerteigbrot
- Gebratene Pilze mit Knoblauch
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 580kcalKohlenhydrate: 75gEiweiß: 18gFett: 22g
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