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Wein zum Essen: Rote-Bete-Lachs-Tatar auf Pumpernickel-Talern mit Riesling Sekt.

Rote-Bete-Lachs-Tatar auf Pumpernickel-Taler

Das Rote-Bete-Lachs-Tatar auf Pumpernickel-Taler ist die perfekte Symbiose aus erdiger Rustikalität und feiner Meeresküche. Die leuchtend rote Farbe der Bete kombiniert mit dem zarten Orange des Lachses macht dieses Fingerfood zu einem optischen Highlight auf jedem Teller. Mariniert mit Limette, Meerrettich und frischem Dill, bietet das Tatar ein komplexes Spiel aus Süße, Säure und dezenter Schärfe. Serviert auf kleinen Pumpernickel-Scheiben ist es ein unkomplizierter, aber luxuriöser Aperitif, der hervorragend zu einem Glas Riesling Sekt passt.
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Vorbereitungszeit 25 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Fingerfood, Vorspeise
Küche Fusion, Modern-Deutsch
Portionen 2 Personen
Kalorien 310 kcal

Kochutensilien

  • 1 Scharfes Messer
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Kleine Schüssel
  • 1 Servierringe (optional)

Zutaten
  

  • 200 g frisches Lachsfilet Sushi-Qualität
  • 150 g Rote Bete gekocht und vakuumverpackt
  • 1 Packung Pumpernickel-Taler rund
  • 1 EL Crème fraîche
  • 1 TL Sahnemeerrettich
  • 1 Bio-Limette Saft und Abrieb
  • 1 Bund frischer Dill
  • Salz und weißer Pfeffer
  • Einige Kapern zur Dekoration

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Den frischen Lachs sehr fein würfeln.
  • Die Rote Bete ebenfalls in ebenso feine Würfel schneiden.
  • Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Die Pumpernickel-Taler auf einer Platte anrichten.

KOCHSCHRITTE:

  • Lachs und Rote Bete in einer Schüssel vorsichtig vermengen.
  • Crème fraîche und Meerrettich unterheben.
  • Den gehackten Dill zum Tatar geben.
  • Mit Limettensaft und etwas Abrieb verfeinern.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer vorsichtig abschmecken.
  • Die Mischung ca. 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

ANRICHTEN:

  • Das Tatar mit zwei Teelöffeln oder einem kleinen Servierring auf die Pumpernickel-Taler geben.
  • Die Taler nicht zu flach drücken.
  • Mit einer Kaper und einem kleinen Dillzweig garnieren.
  • Sofort servieren, damit das Brot knusprig bleibt.

BEILAGEN:

  • Ein kleiner Klecks Honig-Senf-Dressing
  • Frische Radieschenscheiben
  • Ein paar Tupfer Wasabi-Mayonnaise

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 310kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 22gFett: 16g
Keyword Aperitif, Festlich, Fingerfood Rezept, Fischvorspeise, Lachs, Pumpernickel, Riesling Sekt, Rote Bete, Tatar, Wein zum Essen
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