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Wein zum Essen: Rosa gebratene Entenbrust mit Granatapfel-Reduktion neben einem Glas samtigem Merlot.

Rosa gebratene Entenbrust mit Granatapfel-Reduktion

Dieses Rezept für rosa gebratene Entenbrust mit Granatapfel-Reduktion vereint klassische Bratkunst mit moderner Fruchtakzentuierung. Die Ente wird auf der Hautseite extrem kross gebraten, während das Fleisch im Inneren zart und rosa bleibt. Die Sauce aus frischem Granatapfelsaft besticht durch ihre tiefrote Farbe und eine perfekte Balance zwischen herber Säure und feiner Süße. Es ist ein ideales Gericht für festliche Anlässe, das durch seine elegante Optik und die harmonische Weinbegleitung, insbesondere mit einem Merlot, jeden Gourmet begeistert.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch, modern-europäisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 580 kcal

Kochutensilien

  • 1 Gusseiserne Pfanne
  • 1 Kleiner Stieltopf
  • 1 Fleischthermometer
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Scharfes Messer

Zutaten
  

  • 2 Entenbrustfilets à ca. 200 g
  • 200 ml Granatapfelsaft direkt gepresst
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • 1 EL Honig
  • 50 ml Geflügelfond
  • 2 Zweige Thymian
  • Kerne eines halben Granatapfels
  • 20 g kalte Butter
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Die Entenbrust unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  • Die Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
  • Achten Sie darauf, nicht in das Fleisch zu schneiden.
  • Die Schalotte schälen und in sehr feine Würfel schneiden.
  • Den Backofen auf 120 Grad vorheizen.

KOCHSCHRITTE:

  • Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die kalte Pfanne legen.
  • Die Pfanne erhitzen und die Ente ca. 5 bis 6 Minuten auslassen.
  • Sobald die Haut kross und goldbraun ist, das Fleisch wenden.
  • Auf der Fleischseite für ca. 2 Minuten anbraten.
  • Entenbrust aus der Pfanne nehmen und im Ofen ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  • Das überschüssige Entenfett aus der Pfanne bis auf einen Rest abgießen.
  • Schalottenwürfel im restlichen Fett glasig dünsten.
  • Den Honig kurz karamellisieren lassen.
  • Mit Granatapfelsaft und Geflügelfond ablöschen.
  • Thymian hinzugeben und die Flüssigkeit auf ein Drittel reduzieren.
  • Die Sauce durch ein Sieb geben und die kalte Butter einrühren.

ANRICHTEN:

  • Die Entenbrust in schräge Tranchen schneiden.
  • Einen Saucenspiegel auf den Tellern anrichten.
  • Die Tranchen fächerförmig darauf platzieren.
  • Mit den frischen Granatapfelkernen bestreuen.
  • Mit einer Prise Fleur de Sel vollenden.

BEILAGEN:

  • Cremiges Selleriepüree
  • Gebratener Rosenkohl mit Speck
  • Herzoginkartoffeln

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 580kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 36gFett: 40g
Keyword Ente Sauce, Entenbrust, Festessen, Geflügel, Gourmet Rezept, Granatapfel, Merlot, Reduktion, Rosa gebraten, Wein zum Essen
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