Risotto mit Graukäse & Birne
Südtiroler Risotto mit Graukäse und Birne vereint cremigen Reis, würzigen Alpenkäse und saftige Birne zu einem fein balancierten Gericht. Das Zusammenspiel aus herzhafter, leicht säuerlicher Käseschärfe und fruchtiger Süße macht dieses Risotto zu einer modernen vegetarischen Spezialität. Frischer Schnittlauch und ein Hauch Muskat runden das Geschmackserlebnis harmonisch ab.
Kochutensilien
- 1 Schmor- oder Kasserolle
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Reibe
- 1 Messbecher
Zutaten
Risotto
- 160 g Risottoreis Carnaroli oder Arborio
- 1 kleine Zwiebel
- 10 g Butter
- 50 ml trockener Weißwein
- 400 ml Gemüsebrühe heiß
- 1 reife Birne
- 70 g Südtiroler Graukäse
- 20 g frisch geriebener Parmesan
- 10 g Butter zum Fertigstellen
- Salz weißer Pfeffer, Muskat
- 2 EL Schnittlauch fein geschnitten
Zubereitung
Risottoansatz
- Zwiebel fein würfeln, in Butter glasig anschwitzen. Reis zugeben und ebenfalls anschwitzen.
Wein und Brühe
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Brühe portionsweise zugeben, dabei stetig rühren.
Birne und Graukäse
- Birne schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden. Graukäse grob reiben. Nach Hälfte der Garzeit Birne zum Risotto geben. Am Ende Graukäse, Parmesan, Butter, Muskat einrühren.
Finish
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken und mit Schnittlauch servieren.
Empfohlene Beilagen
- Feldsalat mit Walnussdressing
- Pecorino-Crostini
- Saisonales Ofengemüse
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 510kcalKohlenhydrate: 68gEiweiß: 19gFett: 18g
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