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Wein zum Essen Rinderfiletstreifen mit Pfeffersauce und ein Glas Rioja Reserva auf einem Restauranttisch.

Rinderfiletstreifen mit Pfeffersauce & Selleriepüree

Diese Rinderfiletstreifen mit Pfeffersauce und Selleriepüree vereinen zartes Fleisch mit einer würzigen Reduktion und einem samtigen Gemüse-Highlight. Das Rinderfilet wird nur kurz angebraten, um seine Saftigkeit zu bewahren, während die Sauce aus grünem Pfeffer und Sahne für eine pikante Tiefe sorgt. Das Selleriepüree bietet mit seiner feinen Textur den idealen Kontrast zu den kräftigen Fleischaromen. Dieses Rezept ist perfekt für ein schnelles, aber luxuriöses Abendessen, das durch die richtige Weinbegleitung zu einem unvergesslichen Erlebnis wird. Eine echte Empfehlung für alle Feinschmecker, die eine harmonische Balance aus Schärfe und Milde schätzen.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Gericht Hauptgericht
Küche Französisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 650 kcal

Kochutensilien

  • 1 Große Pfanne (idealerweise Gusseisen)
  • 1 Mittlerer Kochtopf
  • 1 Stabmixer oder Kartoffelpresse
  • Scharfes Fleischmesser
  • 1 Schneebesen

Zutaten
  

Für das Rinderfilet & die Sauce

  • 350 g Rinderfilet in Streifen geschnitten
  • 1 EL Butterschmalz zum Braten
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • 1 EL grüner Pfeffer aus der Lake
  • 50 ml Cognac oder Weinbrand
  • 150 ml Rinderfond
  • 100 ml Sahne
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Für das Selleriepüree

  • 400 g Knollensellerie geschält und gewürfelt
  • 100 g mehligkochende Kartoffeln geschält und gewürfelt
  • 50 ml Sahne
  • 30 g Butter
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz

Zubereitung
 

Püree vorbereiten

  • Sellerie- und Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser ca. 15-20 Minuten weich kochen. Das Wasser abgießen und das Gemüse kurz ausdampfen lassen. Mit Sahne und Butter fein zerstampfen oder mit dem Stabmixer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und warm halten.

Fleisch anbraten

  • Die Rinderfiletstreifen mit Küchenpapier trocken tupfen. Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiß werden lassen. Das Fleisch darin portionsweise ca. 1-2 Minuten scharf anbraten, bis es Farbe annimmt, aber innen noch rosa ist. Aus der Pfanne nehmen, leicht salzen und in Alufolie ruhen lassen.

Pfeffersauce zubereiten

  • Die Schalottenwürfel im Bratensatz glasig dünsten. Die grünen Pfefferkörner hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Cognac ablöschen (Vorsicht: Flammenbildung möglich) und fast vollständig einkochen lassen. Mit Rinderfond auffüllen und auf die Hälfte reduzieren. Sahne einrühren und einköcheln, bis die Sauce die gewünschte Bindung hat.

Finish

  • Die Rinderfiletstreifen mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Sauce geben und nur kurz darin erwärmen (nicht mehr kochen lassen). Auf dem Selleriepüree anrichten und sofort servieren.

Empfohlene Beilagen

  • Blanchierte Prinzessbohnen mit Speck
  • Glasierte Honig-Möhren
  • Ein kleiner Feldsalat mit Walnuss-Dressing

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 650kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 38gFett: 45g
Keyword Gourmet Rezept, Kurzgebratenes, Pfeffersauce, Rinderfilet, Rioja, Selleriepüree, Wein zum Essen
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