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Rillons de Tours und Rillons d’Anjou

admin
Rillons sind langsam im eigenen Fett konfierte Würfel aus Schweinebauch oder Schulter, aromatisiert mit Kräutern, Gewürzen und einem Schuss Weißwein. Nach stundenlangem Schmoren werden sie außen knusprig, innen saftig-zart – ein Highlight der französischen Bistro- und Landhausküche. Am besten zu frischem Brot, Cornichons und einem animierenden Rosé aus der Loire genießen, steht dieses Gericht für pure Lebensfreude und unkomplizierten Genuss.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Gesamtzeit 2 Stunden 20 Minuten
Gericht Bistroküche, Hauptgericht, Snack
Küche Französisch, Regional
Portionen 2 Personen
Kalorien 510 kcal

Kochutensilien

  • 1 Gusseiserner Topf
  • 1 Schneidebrett
  • 1 Messer
  • 1 Küchenzange
  • 1 Küchenpapier

Zutaten
  

Für die Rillons

  • 600 g Schweinebauch mit Schwarte
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 kleine Zwiebel
  • 100 ml Weißwein trocken
  • 60 g Schweineschmalz

Zubereitung
 

Fleisch vorbereiten und konfieren

  • Schweinebauch in ca. 4cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Im Topf Schmalz schmelzen, Fleischwürfel darin rundum anbraten.
  • Zwiebel grob schneiden, mit Thymian und Lorbeer zufügen.
  • Mit Weißwein ablöschen, bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 2Std. schmoren lassen, gelegentlich wenden.

Fertigstellen und servieren

  • Am Ende Deckel abnehmen, Hitze erhöhen, Rillons rundum knusprig ausbraten.
  • Auf Küchenpapier abtropfen lassen, lauwarm oder kalt mit Brot und Cornichons servieren.

Empfohlene Beilagen

  • Frisches Baguette
  • Cornichons
  • Bunter Blattsalat

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 510kcalKohlenhydrate: 3gEiweiß: 25gFett: 44g
Keyword Bistro, Loire, Rillons, Rosé d’Anjou, Schweinebauch, Wein zum Essen
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