Rhabarber-Tarte mit Vanillecreme & Mandeln
Knuspriger Mürbeteig mit feinsäuerlichem Rhabarber, cremiger Vanillecreme und gerösteten Mandeln – eine perfekte Kombination aus süßen und frischen Aromen. Dazu passt ideal ein halbtrockener Riesling oder ein Vouvray von der Loire.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett & Messer
- 1 Rührschüssel für den Teig
- 1 Tarteform (ca. 20 cm Durchmesser)
- 1 Topf für die Vanillecreme
- 1 Backpapier & Backgewichte
Zutaten
Für den Tarte-Boden:
- 150 g Mehl
- 75 g kalte Butter gewürfelt
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Eigelb
- 1 –2 EL kaltes Wasser falls nötig
Für die Füllung:
- 200 g Rhabarber in 2 cm lange Stücke geschnitten
- 1 EL Zucker zum Bestreuen
- ½ TL Zimt optional
- 30 g gehobelte Mandeln
Für die Vanillecreme:
- 200 ml Milch
- 1 Vanilleschote Mark ausgekratzt
- 40 g Zucker
- 2 Eigelb
- 1 EL Speisestärke
Zubereitung
Tarte-Boden vorbereiten:
- Mehl, Salz, Zucker und Butter in einer Schüssel vermengen und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Eigelb hinzufügen und den Teig schnell verkneten. Falls nötig, 1–2 EL kaltes Wasser einarbeiten.
- Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Vanillecreme zubereiten:
- Milch mit Vanillemark und Zucker in einem Topf langsam erhitzen.
- Eigelb mit Speisestärke in einer Schüssel verrühren.
- Heiße Milch langsam unter Rühren zur Eimischung geben, dann zurück in den Topf gießen.
- Unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Tarte backen:
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Tarteform legen.
- Den Boden mit Backpapier bedecken, Backgewichte darauflegen und 10 Minuten bei 180 °C blindbacken.
- Backpapier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten goldbraun backen.
Rhabarber vorbereiten & Tarte fertigstellen:
- Rhabarberstücke mit Zucker und Zimt vermengen.
- Vanillecreme auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen.
- Rhabarberstücke darauflegen und mit gehobelten Mandeln bestreuen.
- Die Tarte weitere 20 Minuten bei 180 °C backen, bis der Rhabarber weich ist.
Servieren:
- Die Tarte leicht abkühlen lassen.
- Mit Puderzucker bestäuben und mit einem Glas Riesling oder Vouvray genießen.
Empfohlene Beilagen
- Vanilleeis oder Schlagsahne als cremige Ergänzung
- Ein leichter Fruchtsalat mit Erdbeeren & Minze
- Ein Glas Moscato d'Asti als süffige Begleitung
Nährwerte pro Portion
Kalorien: 480kcalKohlenhydrate: 55gEiweiß: 8gFett: 24g
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