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Rhabarber-Erdbeer-Gratin mit goldbrauner Holunderblüten-Zabaione in weißer Auflaufform, Frühlingssetting mit Erdbeeren und Mandelblättchen

Rhabarber-Erdbeer-Gratin mit Holunderblüten-Zabaione

Ein festliches Frühlingsdessert, das die fruchtige Säure von Rhabarber und die süße Tiefe reifer Erdbeeren mit einer luftig-cremigen Holunderblüten-Zabaione verbindet. Goldbraun gratiniert und in wenigen Minuten im Ofen fertig, ist dieses Gratin der perfekte krönende Abschluss für Ostern, einen Frühlingsbrunch oder ein elegantes Dinner zu zweit. Dazu ein Glas Riesling Auslese oder Moscato d'Asti – Frühling im Glas und auf dem Teller.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Dessert
Küche Deutsch, Österreichisch
Portionen 2 Personen
Kalorien 320 kcal

Kochutensilien

  • 1 Auflaufform (ca. 20 cm)
  • 1 Wasserbad-Topf oder Stieltopf
  • 1 Metallschüssel zum Aufschlagen
  • 1 Handmixer oder Schneebesen
  • 1 SparschälerMesser und Schneidebrett
  • 1 Backofengrill (Oberhitze)
  • 1 Dessertlöffel

Zutaten
  

  • 300 g Rhabarber ca. 3 Stangen
  • 200 g Erdbeeren gewaschen und halbiert
  • 2 EL Zucker für die Früchte
  • 1 EL Holunderblütensirup für die Früchte
  • 3 Eigelb
  • 60 g Zucker für die Zabaione
  • 4 EL Holunderblütensirup für die Zabaione
  • 2 EL trockener Weißwein oder Sekt
  • 1 Prise Salz

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Rhabarber schälen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
  • Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und halbieren.
  • Früchte in die Auflaufform geben.
  • 2 EL Zucker und 1 EL Holunderblütensirup darüber verteilen.
  • Kurz durchmischen und 10 Minuten ziehen lassen.
  • Den Backofen auf Grillfunktion / Oberhitze vorheizen (220 °C).

KOCHSCHRITTE (ZABAIONE):

  • Eigelb, 60 g Zucker, 4 EL Holunderblütensirup und den Weißwein in die Metallschüssel geben.
  • Schüssel über ein heißes Wasserbad setzen (Wasser darf nicht kochen).
  • Mit dem Handmixer oder Schneebesen kräftig aufschlagen.
  • So lange schlagen, bis die Masse hell, cremig und volumenstark ist (ca. 8–10 Minuten).
  • Die Zabaione soll Bänder ziehen – das ist das Zeichen der richtigen Konsistenz.
  • Vom Wasserbad nehmen und kurz nachschlagen.

ANRICHTEN:

  • Zabaione gleichmäßig über die Früchte in der Auflaufform gießen.
  • Form auf die oberste Schiene des Ofens schieben.
  • Unter dem Grill ca. 3–4 Minuten goldbraun gratinieren – im Blick behalten!
  • Sobald die Oberfläche goldbraun und leicht karamellisiert ist, herausnehmen.
  • Sofort servieren – das Gratin wartet auf niemanden.

BEILAGEN:

  • Frische Erdbeeren mit Minze
  • Knusprige Mandelblättchen, in der Pfanne geröstet
  • Leicht gesüßter Crème fraîche mit Vanille

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 320kcalKohlenhydrate: 7gEiweiß: 48gFett: 10g
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