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Wein zum Essen: Rehrücken mit Schoko-Pfeffer-Sauce, Kirschen und einem Glas Syrah.

Rehrücken mit Schoko-Pfeffer-Sauce und Kirschen

Dieses Rezept für Rehrücken mit Schoko-Pfeffer-Sauce und Kirschen ist eine kulinarische Offenbarung für Liebhaber der feinen Wildküche. Der zarte Rehrücken wird kurzgebraten, um seine Saftigkeit zu bewahren, während die Sauce aus dunkler Schokolade und frisch gemörsertem Pfeffer für eine unvergleichliche Tiefe sorgt. Die fruchtige Komponente der Kirschen rundet das Gericht ab und verleiht ihm eine angenehme Säure. Es ist ein festliches Hauptgericht, das durch seine edlen Zutaten und die harmonische Balance aus herb, scharf und süß besticht und ideal mit einem würzigen Syrah harmoniert.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Gericht Hauptgericht, Wildgericht
Küche Deutsch, Gourmet
Portionen 2 Personen
Kalorien 540 kcal

Kochutensilien

  • 1 Gusseiserne Pfanne
  • 1 Kleiner Topf für die Sauce
  • 1 Alufolie
  • 1 Mörser
  • 1 Fleischthermometer

Zutaten
  

  • 400 g Rehrücken küchenfertig
  • 150 ml Wildfond
  • 100 ml kräftiger Rotwein
  • 20 g dunkle Schokolade mind. 70% Kakao
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner grob gemörsert
  • 100 g Kirschen frisch oder TK
  • 1 Schalotte fein gewürfelt
  • 2 EL Butter
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Salz und eine Prise Zucker

Zubereitung
 

VORBEREITUNG:

  • Den Rehrücken rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
  • Fleisch trocken tupfen und von restlichen Sehnen befreien.
  • Pfefferkörner im Mörser grob zerkleinern.
  • Schalotte fein würfeln.
  • Kirschen waschen und entkernen.

KOCHSCHRITTE:

  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen.
  • Den Rehrücken mit Rosmarin von allen Seiten ca. 2-3 Minuten scharf anbraten.
  • Das Fleisch bei ca. 100 Grad im Ofen bis zu einer Kerntemperatur von 54 Grad garen.
  • In der Zwischenzeit die Schalotte im Bratensatz glasig dünsten.
  • Mit dem Rotwein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen.
  • Wildfond zugeben und erneut reduzieren.
  • Die Schokolade in der Sauce schmelzen lassen (nicht mehr kochen!).
  • Den gemörserten Pfeffer und die Kirschen hinzufügen.
  • Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken.
  • Ein Stück kalte Butter unterrühren, um die Sauce zu binden.

ANRICHTEN:

  • Den Rehrücken kurz ruhen lassen und in Tranchen schneiden.
  • Die Schoko-Pfeffer-Sauce mittig auf den Tellern verteilen.
  • Die Tranchen darauf anrichten.
  • Die Kirschen dekorativ um das Fleisch platzieren.
  • Sofort servieren.

BEILAGEN:

  • Hausgemachte Spätzle oder Schupfnudeln
  • Cremiger Wirsing mit Speck
  • Karamellisierte Maronen

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 540kcalKohlenhydrate: 18gEiweiß: 44gFett: 28g
Keyword Festessen, Gourmet Rezept, Kirschen, Pfeffersauce, Rehrücken, Schokoladensauce, Syrah, Wein zum Essen, Wild, Wildfleisch
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